Protein qobig'i

Jelatin, yog 'yoki boshqa stabilizatorlar qo'shilmasdan turib, klassik oqsil muhallabi asosan oddiy italyancha meringu. Meringu bu xilma-xillikning mohiyati shundan iboratki, qattiq zichlikka etguncha oqlangan oqlar doimo aralashtiriladi va issiq shakar siropi tushadi. Tayyor massa zudlik bilan qandolatning yuqori qismiga qo'yilishi va iste'mol qilingan bo'lishi mumkin va uni yoqish yoki pishirish mumkin.

Pivo oqsillari uchun salmonellyozning xavfi yo'qoladi, bu xom tuxumni iste'mol qilishda doimo mavjud. Salmonella 70 gradusda allaqachon o'lsa, sharbati harorati 160 dan 170 gradusgacha o'zgarib turadi. Xamirturushsiz davom etib, retseptlarga o'tamiz.

Bir xamir qorishmasi kremi uchun retsept

Tarkibi:

Tayyorlash

Protein moyini tayyorlashdan oldin, barcha ishlatilgan idishlar to'liq yog 'olinishiga ishonch hosil qiling, chunki hatto bir tomchi yog' oqsillarni oqlashni oldini oladi.

Biz o'rta kuyikka kichik bir kostryulkalar qo'yamiz va unda shakar va suvni aralashtiramiz. Aralashni shakar kristallari eritmaguncha yaxshilab aralashtiring, keyin aralashtirishni to'xtatib, karamelni qaynatib qo'ying. Bu holda, karamelning tayyorlanishini aniqlash uchun pishirish termometrlaridan foydalanish tavsiya etiladi, ammo yo'q bo'lsa, "silliq probka" dan foydalaning. Oltin (lekin jigarrang emas!) Karamel sovuq suvga tushadi. Muzlatilgan karamel to'pi elastik bo'lishi kerak, ammo barmoqlaringizni yopishtirmaslik kerak.

Karamelni pishirish paytida, kovlashtirilgan devorlarini kristallangan shakarlardan ho'l oshxona cho'tkasi bilan muntazam tozalash kerak. Karamel pishirilganda, oqsillarni maydalashni boshlaylik. Xona haroratining oqsillari engil ko'pikka o'girilib, limon kislotasini qo'shib, korolani ko'tarish vaqtida barqaror tepaliklar hosil bo'lgunga qadar cho'kish jarayonini davom ettiradi.

Mikser ishini to'xtatmasdan, biz karamel oqsillarini ichiga nozik bir burun solamiz. Tayyor krem ​​silliq va porlashi kerak. Endilikda, oq kraxmal keki, pirojnoe, pirojnoe va shirinliklarni bezash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, bu meringue 2 soat davomida 200 daraja pishiriladi.

Jelatin bilan oqsil kremini tortib oling

Jelatin bilan tayyorlangan krem, uning mustahkamligi bilan zamburug'ga o'xshaydi. Ushbu retseptda siz oddiygina jelatinni emas, balki kremni ma'lum ta'm, rang va xushbo'y mahsulotni berish uchun jele uchun tayyor aralashmani ham qo'llashingiz mumkin.

Tarkibi:

Tayyorlash

Shakar va suvdan yuqorida ta'riflanganidek, siropi pishiring. Ayni paytda, qattiq ziravorlar qadar limon sharbati bilan tuxum oqi whits. Jelly ko'rsatmalarga muvofiq suvda eritiladi.

Kremni maydalashni to'xtatmang, unga shakar siropini ingichka ichak bilan qo'shing. Tayyorlangan kremada, shuningdek, qamchilashni to'xtatmasdan, eritilgan jelga quyiladi.

Zaytun moyi bilan oqsil

Tarkibi:

Tayyorlash

Tuxum oqsillarini qattiq haroratgacha bo'lgan xona haroratida aylantiring. Suv bilan shakar kostryulkalar bilan aralashtiriladi va uni siropdan pishiradi. Tayyor sirop sindromlarni doimo qamchilab, ingichka ichakka to'king. Vanil ekstrakti kremga qo'shing.

Keling, xamir tayyorlash tayyor bo'lganda, mikser bilan o'rtacha tezligida doimiy ravishda kesib tashlang, qismlarga bir oz yumshoq yog 'qo'shing. Yog 'qo'shilishi jarayonida xamir qorishmasi oqsil-yog' kremini parchalar bilan olish mumkin, ammo xavotir olmang, cho'ktirishni davom eting va u o'zining dastlabki tekis va bir xil qat'iyligini qaytaradi.