Har qanday mahsulotni sotib olishdan oldin o'z sog'lig'ini tomosha qilayotgan odamlar nafaqat ekspluatatsiya tarixiga, balki kompozitsiyaga ham e'tibor berishadi. Kundalik iste'mol qiladigan ko'plab mahsulotlarda E 200 qo'shimchalari mavjud, bir nechasi esa nima ekanligini bilishadi. Ushbu maqolada E200 va uning inson tanasiga ta'siri haqida gap ketadi.
Ovqat qo'shimchasining E200 ta'rifi va xossalari
Sorbik kislotasi (E200) tabiiy organik birikma bo'lgan suv ta'sirida amalda suvsiz bo'lgan qattiq rangsiz moddadir. Mahsulotlarga mog'or paydo bo'lishining oldini olish va ularning raf umrini uzaytirish qobiliyati tufayli oziq-ovqat sanoatida bu saqlovchi keng tarqalgan.
Birinchi marta ruan yog'ini distillashda izolyatsiya qilingan kislota, o'tgan asrda birinchi yarmida aniqlangan antibiotiklar xususiyatlariga ega. 1950-yillarning o'rtalarida sanoat konserva sifatida ishlatilgan.
E200 qo'shimchasining xususiyatlari
Sorb kislotasining xossalari uning tarkibi bilan izohlanadi. Sog'likka zarar etkazishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlar, shu jumladan, qolipni, xamirturushli qo'ziqorinlarni rivojlanishi, bu hissa antimikrobiyal xususiyatlarga bog'liq. Ilmiy tadqiqotlar davomida va ko'plab eksperimentlarda kanserogen moddalar aniqlanmadi. Sorbik kislota E200, inson tanasiga oqilona chegaralar ichida kirib, uni ijobiy ta'sir qiladi, ya'ni immun tizimini mustahkamlaydi, turli toksik moddalarni zararsizlantiradi. Mikroblarni mutlaqo bir saqlovchi bilan butunlay yo'q qilish kuchidan tashqarida ekanligi aniqlangan, faqat ularni rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun ularni yo'qligi xom ashyolarga qo'shish yaxshidir.
Mikroblarga qarshi kurashda sorbatik kislota E200 faqat kislota pH 6.5 dan past bo'lsa samarali bo'ladi. Ushbu kislota kimyoviy jihatdan barqaror, ammo suv bilan osongina bug'lanadi.
E200 konservantini qo'llash
Oziq-ovqat mahsulotida sorb kislotasi har xil hajmlarda qo'shiladi, ammo 100 kg boshiga o'rtacha mahsulot qiymati 30-300 grammni tashkil qiladi . Sorbik kislotani oziq-ovqat sanoatida o'ndan ortiq standartlardan foydalanishga ruxsat bering. Bu alohida-alohida va boshqa konservantlarning bir qismi sifatida qo'shiladi. Spesifikatlar va GOSTlar bo'yicha sorbik kislotali E 200 pishloq va non mahsulotlari, mayonez, turli xil konservalar va patlar, shirinliklar (shirinliklar, murabbolar, murabbolar), ichimliklar (alkogolsiz ichimliklar, sharbatlar, sharob) va boshqa mahsulotlar. Sinovni tayyorlash vaqtida kislota erishi amalda yuz bermaydi, shuning uchun xamirturushning rivojlanishi kutilayotgan darajada amalga oshiriladi. Uning piyodalarga qarshi harakati allaqachon tugagan pishirishda ko'rsatiladi.
E 200 qo'shilishi natijasida ichimliklar ratsionining muddati 30 kun yoki undan ortiq vaqtga ko'payadi. Suvdagi past haroratlarda konservantlar kamroq eriydi, alkogolsiz ichimliklardagi bu ko'rsatkichni oshirish uchun kislota o'rniga natriy sorbatning suvli eritmasini ishlatish yaxshiroqdir. Sorb kislotasi, oziq-ovqat sanoati bilan bir qatorda, ishlatiladi
Oziq-ovqat qo'shimchasiga E 200 ga zarar keltiring
Qo'llaniladigan dozalarda, ya'ni 25 mg / kg, inson tanasiga E 200 qo'shimchalari sabab bo'lmaydi. Biroq, teri ishlatilganda, allergik reaktsiyalar mumkin, tirnash xususiyati va döküntü sifatida namoyon bo'ladi. Inson vujudiga zarar etkazish - bu siyanokobalaminni ( B12 vitamini ) yo'q qilishdir. Tanadagi etishmovchiligi tufayli asab hujayralari o'lishni boshlaydi, natijada turli Nevrologik kasalliklar paydo bo'lishi mumkin. Avstraliya E 200 oziq-ovqat qo'shimchasidan foydalanishni taqiqlovchi yagona mamlakatdir.