Confus - past haroratlarda yog'ni uzoq vaqt davomida qovurish usuliga asoslangan klassik frantsuz pishirish texnologiyasi. Uyda shu tarzda pishirish ham mumkin, buning uchun oshxona termometrini va bir juft o'rdak oyog'ini olish kifoya, biz uni retsept bo'yicha tayyorlaymiz.
Duckning oyog'i to'q sariq sous ostida joylashgan
Tarkibi:
O'rdak uchun:
- tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- oyoqlar - 1 dona;
- kekik - 6 ta filial;
- o'rdak oyoqlari - 4 dona;
- o'rdak yog'i - 4 osh qoshiq.
Sous uchun:
- oq sharob - 2 ta mahsulot;
- ezilgan sarimsoq - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- yog'li zanjabil - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- chigirtkalar - 2 dona;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- Soya sousi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- apelsin sharbati - 1 mahsulot;
- sharob sirkasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- yog' - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- apelsin sumkasi - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Bir osh qoshiq tuzi keng plastik idishga quyiladi va oyoqlarini bir qatlamga qo'yadi. Oyoqlarini sarimsoq, tug'ralgan piyoz va kekik barglari bilan seping. Marina oyoqlari muzlatgichda 1-2 soat quruq aralashmasi bilan.
Pech 121 o C ga qizdiriladi. Qovoq ichida, o'rdak yog'ini eritib, quruq quruq qorishmani paypoqdan tozalash uchun tozalang va ularni chuqur pishirish tepsiga qo'ying. Oyoqlarini yog 'bilan to'ldiring, shunda ular butunlay yopiladi. 3-5 soat mobaynida doimiy temperaturada yoki go'sht suyakka chiqmaguncha tayyorlaning. Tayyor o'rdak ozgina salqin.
Sos uchun sharobni sirka, sarimsoq, dilimlenmiş piyoz va zanjabil bilan aralashtiring. Sosni o'tkir olov ustiga qo'yamiz va u yarmi bug'lanib ketguncha pishiramiz. Suvli sho'rva, soya sousini, ziravorlarni qo'shing va yana yarim marta bug'lang.
Biz o'rdakni xizmat qilishdan oldin qalin sous bilan quyamiz.
Duck confi - retsepti
Tarkibi:
- tuz - 50 g;
- qora qalampir - 8 no'xat;
- archa - 8 ta rezavorlar;
- kekik - 4 ta filial;
- bar barglari - 3 dona;
- o'rdak oyoqlari - 4 dona;
- Duck yog '- 2 kg.
Tayyorlash
Tuz, qalampir, archa rezavorlar, kekik barglari, ezilgan dafna aralashtiriladi va idishga joylashtiriladi. Quruq aralashmani o'rdak oyoqlari bilan sug'orib, ularni bir kunlik marinadlash uchun qoldiring. Vaqt o'tgach, biz pechkani 110 ° S ga qadar qizdiramiz. Duck oyoqlari ortiqcha tuzdan tozalangan va chuqur pishirish tepsiga solingan. Oyoqlarini eritilgan yog' bilan to'ldiring, shunda ularni butunlay yopishtiring. Oyoqlarini 3 soat davomida tayyorlab, so'ngra oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni issiq pishiriq va qovurg'aga o'tkazamiz.