Nonni pishirayotgan yoki o'z qo'llari bilan kvassni uyga aylantiradiganlar uchun, biz uy qurilishi mahsulotlarini yanada foydali qiladigan va xamirturush hidini yo'q qiladigan javdar boshlang'ichini qanday qilishni aytamiz.
Kavas uchun jo'xori unidan qaynatiladi - resept
Tarkibi:
- javdar uni - 300 g;
- tozalangan suv - 200 ml;
- shakar shakar - 10 g.
Tayyorlash
Javhara fermentini tayyorlash juda oddiy, ammo juda uzoq vaqt. Shuning uchun biz sabr-toqat bilan o'zimizni saqlaymiz, kerakli mahsulotlar majmuasini va bizda ibtidoiy mahsulotlar to'plamiga egamiz.
Dastavval biz bir kosa ichida javdar unining yuz millilitrini o'lchaymiz, unda to'rtta qoshiq (120 g) va javdar uni aralashtiramiz. Shu bosqichda bir oz shakar qo'shing. Biz massani yaxshilab aralashtiramiz. Uning to'qimasi smetana kabi bo'lishi kerak. Biz konteynerni latta yoki mato bilan nemlendirilmiş igna bilan qoplaymiz va bir kun issiqlikda qoldiramiz. Bir muddat o'tgach, bankdagi massa "oziqlangan" bo'lishi kerak. Buning uchun zaytun unining bir nechta qoshiq quying va birinchi zichlikni olish uchun bir oz suv quying va yaxshilab aralashtiring. Yana, biz idishni nam mato yoki gazak bilan yopamiz va uni bir kunga qoldiramiz. Starterni bir xil tuzli qoshiq un va ozgina suv qo'shib, "ovqatlantir". Boshqa kundan keyin ishlov berish qismida kislotali hid va ta'mga ega bo'lishi kerak. Yana bir necha qoshiq un va suv qo'shing, aralashtiramiz va boshqa yigirma to'rt soat turing.
Vaqt o'tgach, agar hamma narsa to'g'ri va haroratni yaxshilashga to'g'ri kelsa, unda xamirturush tayyor bo'ladi. Bu no'xatning odatiy hidi, dukkakliligi va ko'pikni mustahkamligi bilan aniqlanishi mumkin.
Ishlatishdan oldin starter ikkita osh qoshiq un va suv bilan "oziqlangan" bo'lib, kvass yoki nonni tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotni chiqaramiz va idishni muzlatgichdagi qopqoq ostiga qo'yamiz. Keyinchalik foydalanishdan oldin ferment xona sharoitida bir necha soat davomida saqlanishi va yana "oziqlangan" bo'lishi kerak. Oziqlantirish etti kun ichida kamida bir marta amalga oshirilishi kerak, aks holda xamirturush nobud bo'ladi.
Qanday qilib non uchun bug'doy bug'doyni tayyorlash kerak - bu retsept
Tarkibi:
Boshlash uchun:
- javdar uni (butun don yoki pishirilgan) - 50 g;
- tozalangan suv - 100 ml;
- bug'doy uni - 50 g;
Bir qo'shimcha soqol uchun 2 bosqich:
- asosiy fermentatsiya - 75 g;
- javdar uni (butun don yoki pishirilgan) - 55 g;
- tozalangan suv - 75 ml;
- bug'doy uni - 50 g;
Uchinchi bosqichda bitta qo'shimcha kiyinish uchun:
- asosiy fermentatsiya - 75 g;
- tozalangan suv - 75 ml;
- Bug'doy uni - 75 g.
Tayyorlash
Non tayyorlash uchun xamirturush yetarli kuchga ega bo'lishi kerak. Ideal holda, pishirishning oxirgi bosqichida bunday preparat kamida ikki marta hajmda o'sishi kerak. Istalgan natijaga erishish uchun, boshlang'ich tayyorlashda un unumdorligi yuqori bo'lishi kerak. Yuqori darajada oqartirilgan unni, shuningdek, kleykovina miqdori yuqori bo'lgan mahsulotni olmang. Haroratni saqlab turish uchun zarur bo'lgan haroratni talab qilish kerak - fermentlar kamida 28 daraja haroratda qizdirish kerak.
Shunday qilib, birinchi navbatda teng miqdorda bug'doy va javdar unini aralashtiramiz, aralashmani suv bilan to'ldirib, yaxshilab aralashtiramiz va mato yoki gazli mato bilan qoplangan haroratda ikki kun qoldiring.
Bir muddat o'tgach, fermantasyonning birinchi belgilari paydo bo'lishi kerak - sirtda va yorug'likdagi kabarciqlar, ba'zan juda yoqimli hid.
Keyingi bosqichda xamirturushni kuniga ikki marta, un va suvning boshqa qismini to'ldirish kerak bo'ladi. Buning uchun biz boshlang'ichning barcha qismini ishlatmaymiz, faqat uning bir qismi. Mos keladigan nisbatlarga rioya qiling. Og'irlikda xamirturush, un va suv miqdori bir xil bo'lishi kerak. Bu bosqichda fermentatsiyani tayyorlashning belgisi nafaqat yuzada, balki ignaning eng qalin qismida va hid almashish yoqimli nordondir. Odatda bu, xamirturushning hayotining beshinchi kuni sodir bo'ladi.
Uchinchi bosqichda xamirturush kuchga ega bo'lishi va ikki yoki hatto uch marta hajmda o'sib chiqishi kerak. Buning uchun, avvalgi bosqichda, biz kuniga ikki marta xamirni "ovqatlantiramiz", faqat kelajakda faqat bug'doy uniga ega bo'lamiz. Yo'nalishdagi ko'rsatilgan nisbatlarga rioya qilishni unutmang. Bir necha kun ichida natija sizni xamirturushning ajoyib ochish kuchi bilan xursand qilishi kerak.