Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatadigan mamlakatlarning deyarli barcha oshxonalarida qisqichbaqalar bilan tayyorlangan sho'rvalar retsepti mavjud. Keyinchalik, qisqichbaqalar noodatiylik darajasidan an'anaviy mahsulotlarga ko'chirilganida, butun dunyo bo'ylab oshxona mutaxassislarining arsenalida pishloq yoki pomidor qisqichbaqasi bilan taom retseptlari paydo bo'ldi.
Yapon osho sho'rvasining qisqichbaqalar bilan ta'rifi Yapon oshpazlarining majburiy dasturining bir qismidir. Tailandda juda ko'p ziravorlar qo'shilishi bilan qisqichbaqalar, qo'ziqorinlar va kokos suti asosida pishirilgan mashhur issiq sho'rva tom-yam-kung bor.
Evropaning an'anaviy retseptlaridan, siz Provence qishlog'ida baliq yoki qisqichbaqalar va boshqa sabzavotli sabzavotli baliqlardan tayyorlangan qisqichbaqalar bilan krevetka sho'rvasini eslatib o'tasiz. Bundan tashqari, qisqichbaqalar bilan bir qatorda baliq, dengiz mahsulotlari, qizil sharob va pomidor pomidorini ham o'z ichiga olgan italyan corbaccio, pomidor oshi kamroq edi.
Qoramolli sho'rvaga qanday retsept bo'yicha to'xtamaysiz, qisqichboplarni qaynoq suvda 3-5 minutdan ortiq pishirmaslik kerak. Agar pishirish tartibi buzilgan bo'lsa, go'sht qattiq va yopishqoq bo'ladi. Tayyorlangan qisqichbaqalar yorqin pushti yoki to'q sariq rangga ega bo'lib, yuzasiga suzadi. Suvli va mazali qisqichbaqalar go'shtini olish uchun 15-20 daqiqa davomida qopqog'i ostidagi sho'rvali sho'rvani qoldiring.
Sho'rvalarning qisqichbaqalar bilan ta'riflari
Krepkali sho'rva uchun klassik retsepti
- 250 gr. yangi yoki muzlatilgan qisqichbaqalar;
- 1 ta tomat;
- 2 osh qoshiq. l. guruch;
- 1 piyoz;
- 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- arpabodiyon ko'kasi, silantro, maydanoz (lazzat va preferentsiyalar bo'yicha);
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- 2 dona barglari, qora qalampir kukunlari, tuz.
Qisqichbaqalar tozalab, tozalangan va pomidor bo'laklari, maydalangan sarimsoq, tug'ralgan dereotu ko'katlar, dafna yaprog'i va 1 litrni kesib oling. suvga, o'rta olovga qo'ying.
Nozik tug'ralgan piyoz pista yog'iga sepiladi va sho'rva qo'shiladi. Shuningdek, sho'rva yuborilgan suyuqlikli bulon tomat pastasi, guruchni yuvilgan va halqali yoki maydanozga bo'yalgan ko'katlar. Sho'rva guruch tayyor bo'lgunga qadar tayyorlangan, qalampir, pishirilgan bo'lishi kerak. Agar sho'rva juda qalin bo'lsa, uni issiq qaynatilgan suv bilan suyultirish mumkin.
Qoramol, qalampir va karam bilan qaynatilgan sho'rvani ta'riflang
1 litrda. Sizga suv kerak bo'ladi:
- 100 gr. muzlatilgan yoki yangi tozalangan kalamar yoki qisqichbaqalar;
- 1 piyoz;
- 1 sabzi;
- 1 mayda petrushka ildizi;
- 250 g karam;
- 50 g sariyog';
- tuz, maydalangan qalampir;
- arpabodiyon ko'katlar, maydanoz;
- 0,5 osh qoshiq. krem.
Shrimplar tayyor bo'lgunga qadar va qobiqlardan tozalanadi. Qovoq filesi qaynatiladi va chiziqlar bilan kesiladi.
Qovurilgan qisqichbaqalar va kalamar suvi qaynatilgandan so'ng, 15 daqiqadan so'ng, karamning kichkina o'simtalaridan so'ng, yog'ga qoshiq kichkina dilimlenmiş sabzavotlar qo'shiladi. Sho'rva karam tayyor bo'lmaguncha pishiriladi, so'ngra aralashtiriladi va aralashtiriladi. Hammayoqni, qalampirni va qisqichbo'yi bulyonga qo'shiladi, sho'rva qaynatib, ziravorlar va o'tlar bilan mavsumni keltiradi, krem bilan to'ldiriladi. Xizmat qilishdan oldin, sho'rva taxminan 20 daqiqa davomida infüzyon qilinishi kerak.
Sho'rvani pishloqli sho'rva uchun retsept
2,5 litrda. suv kerak:
- 100 g tozalangan qisqichbaqalar;
- 1 ta qayta ishlangan pishloq yoki 100 g har qanday qattiq pishloq (sizda pishloqli bo'lib qolasiz);
- 1 piyoz;
- 1 sabzi;
- 2 ta kartoshka;
- 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- arpabodiyon ko'katlar, maydanoz, nargilardan lazzatlanish;
- tuz, qalampir, za'faron - ta'mga.
Suv qaynatiladi, mayda kartoshka qo'shing va qo'shing. Kichik bo'laklarga o'ralgan piyoz va sabzi o'simlik yog'ida sotiladi, qizil jigarrang va kartoshka suviga qo'shiladi. Keyin qisqichbaqalar sho'rvaga yuboriladi. Pishloq pichog'ni butunlay eritmaguncha pishiriladigan sho'rvani qo'shib, katta maydalagichga o'raladi. Yashil rangli sho'rvani o'chirib, non yopish bilan xizmat qiladi.