Yog 'va tenderli halibut go'shtlari har qanday pishirish usullari uchun javob beradi, lekin siz bilganingizdek, baliqlarni to'ydiruvchi suv tuzlash uchun mos keladi, shuning uchun siz sho'r dengizdagi dengiz hayotining muxlisi bo'lmasangiz faqatgina "issiq" bo'ladi. Qolgan barcha narsalar uchun sizga bitta maqolni tuzlashning eng o'ziga xos usullarini to'plash, qanday qilib halibutni tuzlash kerakligini aytamiz.
Halibutni qanday qilib to'g'ri tarzda pishirish kerak?
Baliqni tuzlashdan oldin, avvalambor, uni to'g'ri tanlash kerak. Ushbu birinchi va asosiy qadam tayyor mahsulot sifatini belgilaydi.
Tanlov, albatta, tirik baliqni berish yaxshiroqdir. Sizni tozalash va kesishingiz mumkin. Agar buning iloji bo'lmasa, sovutilgan baliqni tiniqligini tekshirish uchun sotib olish kifoya qiladi: qizil gilamlar, porloq tarozilar, aniq ko'zlar va yangi hid - siz baliqni qabul qilishingiz mumkin bo'lgan aniq belgilar.
Tuzlash uchun halibut muzqaymoqini tanlamaslik yaxshiroqdir, chunki u hech qanday termik davolanishga duch kelmaydi, shuning uchun bu tanlov salomatlik uchun xavfsiz emas.
Tayyorlashdan avval har bir baliq tarozidan tozalanadi, yuviladi va gutted bo'ladi, so'ngra tolgan bo'ylab o'tkir pichoqni va qovurg'alar konturiga parallel ravishda filitrlar ajratiladi.
Halibut tuzlash
Tuzli halibutda hech qanday fokuslar yo'q: tuz, shakar, ehtimol ziravorlar ta'mi, maxfiy faqat to'g'ri nisbat va texnikada.
Tarkibi:
- halibut - 1,5 kg;
- tuz dengiz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- qalampir oq - ½ tsp;
- suv - 2 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Karkas halibut ilgari toza, shakar va qalampir oddiy aralashmasi bilan ishqalab tozalagan va kesilgan, va oldin bu qorishma qalin shilimshiq va uning baliq ovlash keyin aylanishi kerak. Diqqat qiling, chunki halibutning tenderli filesi juda ham oson kechadi, shuning uchun quyruq o'rniga emas, balki boshga yaqinroq zich joylarga biroz ko'proq aralashma qo'shing. Keyin, biz halibutni emal qilingan idishlarga joylashtirdik: bir filetul pastga tushdi, ikkinchisi - yuqoridan, terini yuqoriga ko'tarib. Baliq pishganidan keyin 34-36 soat foydalanish uchun tayyor bo'ladi. Tuzlanishning soddalashtirilgan usuli tuz va qalampirdan foydalanishni o'z ichiga oladi, bu oddiy komponentlar o'raladi va 3-4 qatlamga bog'lagan latta bilan o'raladi. Har 12 soatda baliq aylanadi va 3 kundan keyin uni ishlatish uchun tayyor, faqat quruq peçete bilan ziravorlar silkitib qoladi.
Konyakda halibutni tuzlash
Ko'pincha dengiz baliqlari kuchli spirtli ichimliklar yordamida tuzlanadi: tekila, viski, rom va konyak bunga juda mos keladi. Juda yaxshi ta'mga qo'shimcha ravishda, bu tuzlash usuli sizga dengiz aholisining o'ziga xos hididan xalos bo'lish imkonini beradi. Quyidagi retseptda alkogolning tuz halibuti qanday o'qiladi?
Tarkibi:
- halibut filesi - 800 g;
- tuz dengiz (qo'pol) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- konyak - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- qora murch - chimdik.
Tayyorlash
Avvalgi retsepti singari, biz aralashtirilgan dilimlenmiş filetkalar biz mushuk aralashmasi bilan marinate, lekin bu safar qalampir, tuz va konyak iborat. Biz baliqni qoplaganimizdan so'ng, u shisha yoki emaye idishga joylashtiriladi va bir kun davomida xona haroratida qoldiriladi va keyin yana 2 kun davomida muzlatgichga yuboriladi. Fillarni har 12 soatda aylantirmoqni unutmang va pishirishdan so'ng ortiqcha tuz aralashmasini peçete yoki qog'oz sochiq bilan olib tashlang.
Retsepti - sharqiy sho'rlangan halibut
Sushi oshiqlari sho'rlangan halibut uchun bunday retseptni albatta qadrlashadi.
Tarkibi:
- halibut filesi - 500 g;
- dengiz o'tlari nori - 2 barg;
- shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - 3 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorlash
Qalinligi 4-5 sm bo'lgan kichik chiziqlar ichiga kesilgan terisidan va teri filetosidan tozalang .. Shakar va nori blenderda erga joylashtirilgan, bu aralashmani filetali bo'lak bilan silkitib, ularni har tomondan katta dengiz tuziga sepilgan shisha idishga joylashtiring. 2-3 soatdan keyin ziravorlar quruq peçete bilan silkitiladi va sharqiy tuzlama halibutlari tilida stolga xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!