Tuxumlangan baliq ajoyib sovuq atıştırmalıktır, albatta, bu bayram stolida yoki faqat tabiatda yoki uyda pivo bilan bayram qilish mumkin. Bugun biz baliqni qanday qilib sigaretdan avval tuzlashimiz, uni issiq va sovuq holda qanday tutish kerakligini va mahsulotni muzlatgichda qanday saqlash mumkinligini sizga aytib beramiz.
Uyda toblangan qizil baliq - retsepti
Tarkibi:
- qizil baliq (pushti qizil ikra, alabalık yoki boshqa har qanday) - 3,5-4 kg;
- yod bo'lmagan tosh tuzi - 140 g;
- shakar shakar - 25 g;
- er qora va qizil qalampir, quritilgan faslag'an va xantal urug'lari - ½ choy qoshiqda;
- qalampir shirin joy - 25 g;
- sarimsoq tishlari - 4 dona;
- qipiq, olma va olcha talaşlari va chiplari;
- barglari dafna hisoblanadi .
Tayyorlash
Uydagi baliq baliqlarini tayyorlash jarayoni juda qiyin, ammo natijada vaqt va kuchga arziydi.
Dastlab, qizil baliqlarni chayqatiladi va chuchuk suv ostida yaxshilab yuviladi. Endi biz go'sht va qorin bo'shlig'ini yo'qotmay, yirik, yodlangan tuz bilan hamma tomondan tana go'shtini silkitamiz. Agar orqa qalin qalin bo'lsa, unda biz tuzni qo'shamiz.
Endi ziravorlar aylanadi. Biz sarimsoq chinnigullarimizni tozalashimiz, ularni matbuot orqali siqib, shakar, qora va qizil qalampir, quruq faslag'an, xantal urug'i va qalampir bilan aralashtiramiz. Dehqon bargiga qo'ygan go'shtlarga ichki va tashqi ichidagi karkas baliqlarini mo'l-ko'l olingan olingan arpa seping. Biz baliqni polietilen paketga joylashtiramiz va tuz va sho'rva qilish uchun qoldiramiz. Kichkina tana go'shtlari uchun yigirma soat kifoya qiladi va katta baliq ikki kun davomida sho'rlanadi.
Baliqni qanday tutish kerak?
Chekishdan oldin to'g'ridan-to'g'ri biz baliqni paketdan olib, ularni peçete bilan o'chiring va bir oz qog'oz sochiq bilan quriting. Smokehouse ning pastki qismida kambag'al talaş va olma va olcha chiplari quyiladi. Ovkat faqat biroz suv bilan sepiladi va katta chip uchta besh daqiqa davomida oldindan namlanadi. Yuqoridan boshlab, suvni va yog'ni yig'ish uchun laganda joylashtirdik, unga bir oz suv quyib, undan keyin biz bir qatlamda tayyorlangan baliq bor bo'lgan grate.
Birinchi o'n besh daqiqa davomida, tuxum ostidagi olov imkon qadar kuchli bo'lishi kerak, shuning uchun baliqlar qurib, pishirishi mumkin. Tuxumdondagi harorat 110 daraja bo'lishi kerak. Shundan so'ng, issiqlik qurilmaning ichidagi harorat 90 darajaga tushiriladi, ho'l chiplarni to'kib tashlang va qizil baliqni bir soatcha tuting. Katta jismoniy shaxslar uchun talab qilinadigan vaqt ikki barobar katta bo'ladi va baliq faqat ikki soat ichida tayyor bo'ladi.
Chekish jarayonida chekuvchi odamning qopqog'i kislotadan foydalanishdan chiplar olovini oldini olish uchun tavsiya etilmaydi. Mahsulotning tayyorligini ko'rish va ingl. Sifatida baholash uchun ozgina smokehouse ni qisqa vaqt ichida ochishingiz mumkin. Tayyor bo'lganda tana go'shti sarg'ish-choy soya va tashqi quruqlikka aylanishi kerak.
Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan, baliqni sigaret chekadigan ichimlikda ham pishirish mumkin, bu sizning qurilmangizdagi yo'riqnomada berilgan tavsiyalarga qaratilgan. Bu holda tana go'shti suv oqimi ostida yuvilib, bir necha soat davomida to'xtatib turiladi. Qizil baliqning o'rniga boshqa har xil turlarni olishingiz mumkin, masalan, qozon, cho'chqa go'shti yoki shingil.
Füme baliqni qanday saqlash mumkin?
Odatda, uyda tayyorlangan balchiq uzoq vaqt davomida saqlanmaydi va darhol emilyapti. Agar siz hali ham biroz vaqtgacha uni saqlab qolishingiz kerak bo'lsa, buning uchun ideal variant shubhasiz vakuumli qadoqlashdan boshqa narsa emas. Agar evakuatsiya qilish imkoni bo'lmasa
Har qanday holatda issiq ichakning tana go'shti uch kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlanishi mumkin.
Sovuq ovqatlanish mahsuloti ancha uzoqroq saqlanadi. Sovutgich kamerasida faqat baliq ikki haftagacha yangi bo'lib qoladi va uni bir oyga qadar sho'r suv eritmasi bilan tayyorlangan mato bilan o'rashingiz kerak. Vakuum paketidagi sovuq sho'rlangan baliq muzlatgichda eng ko'p uch oygacha saqlanadi.