Qo'ziqorinlar juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir, ular tarkibida o'ziga xos oqsillar, foydali mikroelementlar va inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'plab vitaminlar mavjud. Uzoq vaqt davomida qo'ziqorinlarni saqlab qolishning eng qulay usullaridan biri uni quritishdir (quritish).
Qaysi qo'ziqorin quritiladi?
Faqat quvurli qo'ziqorinni quritib qo'yish tavsiya etiladi. Quritilgan qo'ziqorin qo'ziqorinlari noqulay achchiqlanadi. Odatda quritilgan oq qo'ziqorinlar, podberezoviki, boletus, chanterelles, maslates, mossalar, qo'ziqorinlar va kuzgi qo'ziqorinlar. Sovuq mavsumda bunday idishlarni har xil mazali va hatto saflangan, sog'lom va to'yimli idishlarni tayyorlash uchun mukammal tarzda ishlatish mumkin. Biroq, bu foydali preparatlarni tayyorlash uchun, birinchi navbatda, foydali xususiyatlarini maksimal darajada saqlab qolish uchun uyda qo'ziqorinlarni qanday quritishni o'rganish yaxshi bo'lar edi.
Qo'ziqorinlarni qanday tanlash mumkin?
Yo'llar yaqinidagi qo'ziqorinlarni va iflos sanoatlarni tanlamang - qo'ziqorinlar odatda zararli moddalarni osongina so'raydilar, siz zaharlanishni boshlaysiz. Quruq, quyoshli kunda quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinni yig'ib olish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni quritmasdan oldin yuvish tavsiya etilmaydi - ular qorayishi, hidini va foydali xususiyatlarni yo'qotishi mumkin. Ularni yumshoq cho'tka bilan osonroq tozalab olishingiz mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar pishirishdan oldin yuvilishi mumkin. Katta qo'ziqorinlar kichik bo'laklarga yaxshiroq kesiladi. Quritish paytida, albatta, alohida turdagi bog'larda qo'ziqorinlarni to'plash, turlar bo'yicha tasniflash yaxshiroqdir.
Qo'ziqorinlarni quritish qanday?
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni satrlarga qo'ysak va ularni soyabon ostida yaxshi havalandırılmış bir joyda soyada osib qo'yamiz, tarjixon bir qoralama. Xo'sh, agar to'plamlar quyosh nuriga ega bo'lsa. Qo'ziqorinlarni pishirish qog'ozida, qog'ozda, mato yoki gazakda quritish uchun sozlashingiz mumkin. Qulay ob-havo sharoitida, jarayon uzoq davom etmaydi - bir necha kun. Ob-havo yomonlashib qolsa, eng past haroratda o'choq ichidagi qo'ziqorinlarni quritib (yoki butunlay quritib qo'yishingiz mumkin). Pechni ochayotganda pech eshigini bug'lanishni oldini olish uchun ushlab turish afzaldir. Qo'ziqorinlarni sovutadigan rus pechkasida eritishingiz mumkin.
Qo'ziqorlarni qanday haroratda quritasiz?
Pech va o'choqdagi quritish jarayoni taxminan 50 ° C haroratda taxminan 3-5 soat davom etadi. Quritish oxirida qo'ziqorin mo'rt bo'ladigan bo'lishi kerak. Siz yetarlicha issiqlik bo'lgan pech yaqinidagi qo'ziqorinlarni quritishingiz mumkin. Va, albatta, maxsus kurutgich yordamida qo'ziqorinlarni quritishingiz mumkin - ular samarali va iqtisodiy. Quritishning har qanday usuli bilan 2-3 marta quritish jarayonini to'xtatish va qo'ziqorilarni yaxshi havalandırmak kerak. Quritilgan qo'ziqorinlar eng yaxshi toza zig'ir sumkalarida saqlanadi, siz qog'oz qopchalar yoki shisha idishlar ichida. Mantarlar yaxshi gazlangan joylarda saqlanadi.
Quritilgan qo'ziqorinlarning yaroqlilik muddati
Quruq qo'ziqorinlarni etarlicha uzoqroq saqlash mumkin, biroq bu eng yaxshi yil, ya'ni keyingi mavsumgacha ularni ishlatish kerak. Quritilgan qo'ziqorinlardan siz qo'ziqorin kukunini kombayn yoki qahva maydalashni ishlatishingiz mumkin. Bunday quruq ziravorlar sovuq mavsumda ishlatish uchun ajoyib. Qo'ziqorin kukunini eng yaxshi yopiq shisha kavanozda saqlang.
Qo'ziqorinlarni quritish qanday?
Chanterelles - maxsus qo'ziqorinlar - ular turli xil ovqatlar tayyorlash uchun emas, balki xalq tabobatida davolanish uchun ham qo'llaniladi. Tibbiy maqsadlar uchun chanterellni olish uchun quruq kukun shaklida (issiqlik bilan ishlovsiz va tuzsiz ishlatish) yoki ularning vino yoki votka ustiga infuzion qilinishi yaxshi bo'ladi. Chanterellalarning chang va damlamasi jigar va oshqozon osti bezining kasalliklari uchun, boshqa zararli preparatlar bilan birgalikda gelmintiaz va giardiaz bilan qo'llaniladi. Quritishdan oldin chanterelle yuvilmaydi. Ularni baliq chizig'iga yoki oq ipga qarab turing va quruq, tercihen kamida 30 va 50º dan yuqori bo'lmagan haroratda quriting. Agar harorat yuqori bo'lsa, chanterellalarning shifobaxsh xususiyatlari yo'qoladi. Quruq qo'ziqorinlar 5 kundan ortiq emas. Quruq chanterellar qahva mashchalovchi kukunga (changga emas) tushirilishi mumkin.