Minglab oshpazlarning tajribasi shuni ko'rsatdiki, olovda tayyorlangan har qanday taom pechda ishlab chiqarilgan analoglardan ko'ra ko'proq mazali va aromatik bo'lib chiqadi. Buning sababi nafaqat tabiatda yig'ilishlar tuyadi, balki tirik olovda pishirilgan har bir taom bilan jihozlangan ajoyib hazilning xushbo'y hidi. Retseptlarda, xuddi shunday, biz bir vaqtning o'zida bir necha variantlarda oshpazlik qilamiz.
O'zbek pilafi ustundagi qozonda
Xullas, klassikadan boshlaylik - o'zbek cho'poni, u qo'y yoki mol go'shti bilan tayyorlanishi mumkin. Go'shtdan tashqari, uzoq urug'li guruch , sabzi bo'lgan piyoz va ziravorlar ko'pligi haqiqiy plovning ajralmas qismiga aylanadi.
Tarkibi:
- mol yoki qo'zichoq - 740 g;
- piyoz - 230 g;
- zamin qalampir, kimyon, koriander - 1 choy qoshiq;
- sabzi - 230 g;
- guruch - 3 ta mahsulot;
- sarimsoq boshi;
- dafna barglari - 3-4 dona.
Tayyorlash
Agar ortiqcha yog'lar go'shtda qolsa, unda siz ularni qutqaring, kerakli narsalarni kesib tashlang. Juda ozgina yog'li parcha qoldirish kerak emas, chunki haqiqiy osh oshxonada juda yog'li bo'lishi kerak, qo'shimcha ravishda aromalar uchun, idish yog'siz tayyorlangan, barchasi bir xil yog'dirilgan. Qolgan tarkibiy qismlarni tayyorlang: piyoz va sabzi kesib, guruch donalarini yuvish.
Qoldiqni olov ustiga qo'yib, go'sht kostryulkalariga qo'yib, jigarrang qilsin. Go'sht uchun sabzavot qo'shing va 5 daqiqadan so'ng - ziravorlar va dafna. Kubokning tarkibini 1 3/4 stakan suv bilan to'ldiring va 45 daqiqa davomida qopqoq ostida batamom qiling, so'ngra guruchni to'ldiring, tuz bilan sepib, yana 5 stakan suv qo'shing. Idishlarning mazmunini bir vaqtning o'zida aralashtirib bo'lmaydi. Suyuqlikning so'nggi qismi qaynab turgan bo'lsa, idishni qopqog'i bilan yopib qo'ying va oshni olovda yondirib, 10 daqiqaga qoldiring. Sarimsoq boshidan tayanchni kesib oling va uni idishning o'rtasiga qo'ying va guruchning butun maydoniga taxminan 8-10 teshik bering. Guruch donalari barcha namliklarni yumshatilguncha kutib turing, so'ngra sarimsoq boshini va dafna olib tashlang, oshlarni aralashtiring va ta'mga o'ting.
Cho'chqa go'shtidan cho'chqa ustidagi g'orda
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 540 g;
- kimyon - 1/2 choy qoshiq;
- sarimsoq boshi;
- qardak - 3-4 dona;
- No'xat qalampir - 6-8 dona;
- dafna barglari - 3-4 dona;
- piyoz - 330 g;
- guruch - 3 osh qoshiq.
Tayyorlash
Oshqozonni ustundagi qozonda pishirishdan oldin, qozonni o'zi isitib oling va shundan keyin yog'i yangilanib, moylangunga qadar cho'chqa go'shtini qovuring. Piyoz yarim doiralarini go'shtga qo'shib, ularga engil qizarish bilan tushunish imkonini beradi. Go'sht va piyozni qalampir, kardamom, dafna va kimyon aralashmasi bilan seping. Barcha 2 stakan suvni to'kib tashlang va yarim soat davomida qopqog'i ostida shiqillagan holda qoldiring. Bir muddat o'tgach, guruchni qo'shib, yana 3 stakan suv quyib, suyuqlik qaynatgandan keyin kutib turing. So'ngra, sarimsoq boshini to'g'ridan-to'g'ri idishning o'rtasiga qo'ying, guruch maydoniga o'nlab teshik oching va guruch barcha namlikni so'raguncha, yana 12-15 daqiqa davomida qoldiring.
G'ozonda qaynatilgan pilon - retsept
Tarkibi:
- piyoz - 130 g;
- kimyon - 1 choy qoshiq;
- sabzi - 160 g;
- qaynatilgan yasmiq - 320 g;
- guruch - 2 ta mahsulot;
- sarimsoq - 1 bosh;
- sariyog' - 45 g;
- dafna barglari - 2 dona.
Tayyorlash
Qoldiqni isitgandan keyin, unga bir dilim sariyog 'otib, uni piyoz va maydalangan sabzi yarim xushbo'y qovurilgan uchun ishlatish. Sabzavotlar yumshatilganda, ularni stupa paxta tsexi bilan seping, dafna qo'shing va bir stakan suv bilan to'ldiring. 15 daqiqadan keyin guruchni yasmiq bilan qo'shib, yana 2 1/2 chashka suv quyib, o'rtada tishli sarimsoq boshini qo'ying. Tuz haqida unutmang. Palofni cho'chqa go'shti namlikdan butunlay so'ralsin, keyin aralashtiramiz va sodda xizmat qilib, qizarib pishgan piyoz va yogurtning katta qismini to'kis qiling.