Margarin - bu suv, o'simlik yog'i va lazzatlangan emulsifikatorlar asosida yaratilgan oziq-ovqat mahsulotidir. Margarin pishirishda keng qo'llaniladi.
Ba'zida sariyog' o'rniga margarin ishlatiladi, lekin buni amalga oshirish kerak emas. Ushbu mahsulot turli xil yog'lardan ishlab chiqariladi: hayvonlar va oqartirilgan, qo'shimcha ravishda vodorodlanadi. Ushbu mahsulotning xarakterli ta'm sifatiga ega bo'lish uchun tarkibida zardob, sut, chang, shakar, tuz kabi lazzat hissa moddalari, shuningdek, boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari va lazzatlar qo'shiladi.
Margarin tarkibini nima qiladi?
Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo o'simlik va hayvon yog'larining aralashmasidir. Ko'pincha hayvon yog'lari kitlarning yog'idan foydalanadi. Margarinning sabzavot tarkibiga paxta, kungaboqar va soya yog'i kiradi . Bu yog'lar gidrogenatsiyaga uchraydi, ya'ni ularni suyuqlik holatidan qattiq holga o'tkazadi. Deodorizatsiya qilish orqali, dengiz hayvonlari va ma'lum o'simlik moylari uchun odatiy bo'lgan mahsulotning o'ziga xos hidini va lazzatini yo'qotish.
Davlat standartlariga muvofiq, margarin sanoatni qayta ishlash, stol va sendvich bo'lishi mumkin.
Stol margarin tarkibi
Margarin tarkibiga qarab, uni qayta ishlash usullari, ta'mi va oshxona maqsadlari, margarin oshxona va stoldir. Bundan tashqari, margarin kremsi, sutsiz, sut va sut hayvonlariga bo'linadi. Ushbu ajratish xom-ashyo resurslaridan foydalanishga bog'liq.
Jadvaldagi margarin yuqori, birinchi va ikkinchi nav. Bundan tashqari, yog '. Yuqori yog'li margarin tarkibida 80-82%, kam yog 'miqdori - 72% gacha va kam yog'li margarin - 40 dan 60% gacha. Margarin past kaloriyali tarkibiga shuningdek, halvarin va pasta-tarqalish kiradi.
Yalang'och margarinning tarkibi
Yalang'och margarin tarkibiga emulsiyalangan yog'lar va suv kiradi. Ro'za uchun margarin sutsiz sut mahsuloti hisoblanadi. Ushbu margarinda "Yo'lda" belgisi turibdi. Kremlik, stol suti va stol suti suti margarinlari ro'za tutilmaydi.
Krem margarinning tarkibiy qismlari
Bunday margarin emulsifikatsiyalash, ya'ni sutdan fermentlangan, pasterizatsiyalangan va sariyog '25% qo'shilishi bilan suyuqlikdan qattiqqa aylantirilgan o'simlik yog'i va yog'larni aralashtirish yo'li bilan olinadi.
Sut moyi va stol margarinining jadval tarkibi
Kremlik margarindan farqli o'laroq, sut tarkibida yog' yo'q.
Margarin stoli suti gidrogenlangan baliq yog'ining 25% gacha o'z ichiga oladi. Bu yog 'boshqa hayvon yog'lari va o'simlik moylardan yaxshiroq hazm qilish va yuqori kaloriyalardan farq qiladi. Ehtiyotkorlik bilan deodorizatsiya va tozalash natijasida bu ozuqaviy yog' ma'lum bir hid va ta'midan chiqariladi.
Sifat stolining margarinlari bir hil, zich va plastik qat'iylikka ega. Chet-ellik ta'm va hid bo'lmasligi kerak.
Oshxona margarinining tarkibiy qismlari
Margarin pishirish uchun xom ashyo va o'simlik moyi hisoblanadi. Tayyorlanishi uchun barcha yog'lar eritiladi va retsept bo'yicha boshqa nisbatlarda aralashtiriladi. Foydalanilgan xom ashyoga qarab, margarin o'simlik va kombinatsiyalangan bo'lishi mumkin.
Sabzavotli oshxona margarinlariga o'simlik yog'i va hidrofat kiradi. Ikkinchisi sabzavotlarni qayta ishlangan neft asosida tayyorlanadi, bu gidrogenatsiyadan qattiq holga aylanadi. Sabzavot yog'iga nisbatan tabiiy o'simlik moyining 20% va 80% gidrogenlangan o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi.