Oshxona an'analari gurmeler uchun emas, balki tabiatning o'zi tomonidan yaratilgan. Bizning gastronomik odatlarimizni belgilaydigan tabiat - agar yer boy bo'lsa, unumdor bo'lganda, idish-tovoqlar juda ixtilofli bo'ladi, agar iqlim qattiq bo'lsa - oshxonani zerikarli ovqat bilan xarakterlanadi. Bu tamoyilga ko'ra, dunyo xalqlarining taomlari tarixan rivojlangan. Bugungi kunda banan va hindistonning shimolidagi kokoslar, janubda buldoz yuqumlari bilan ovqatlar mavjudligiga qaramasdan, milliy taomlar tushunchasi yo'qolmadi.
Faqat istisno yahudiylar - ular dunyoning turli burchaklarida yashaydi (va tarixiy jihatdan), ularning oshxonasi bitta va "Inson tabiati" tomonidan emas, balki "Muqaddas Bitik" tomonidan "standartlashtirilgan". Yahudiylarning taomi "kosher" deb ataladi, ya'ni to'g'ri ovqat, to'g'ri, foydali.
Koser qoidalari
Kosher taomlari kosher tomonidan ruxsat etilgan ovqatdir. Kashrut - ruxsat etilgan mahsulotlarning ro'yxatini emas, balki tayyorlash usullarini ham belgilovchi qoidalar to'plami. Shu bilan birga, "kosher" so'zi nafaqat oziq-ovqatga, balki insonga, vaziyatga, mavzuga ham osonlik bilan amal qilishi mumkin. Har holda, "kosher" to'g'ri, ijobiy bo'ladi.
Muqaddas Kitobda qanaqa kosherli taom haqida "tirnoqli tuyoqlar" va "saksafon" bo'lgan hayvonlar bor. Bu vakolatli hayvonlar uchun amal qiladi. Hayvonlar faqatgina to'g'ri tanlashni emas, balki skorga ham ega bo'lishlari kerak. Yahudiy jamoalari qassoblarga ruxsat berishadi va tana go'shtini barcha qoidalar bilan kesishadi - qonni to'kib tashlab, dastlabki tekshiruvni bajarishlari kerak. Pishirishdan oldin go'sht sho'r suvga namlangan.
O'simliklarga kelsak, ular hammasi kosherdir.
Go'sht
Xo'sh, qanday ovqatning kosher ekanligini batafsil ko'rib chiqaylik. Avvalo, siz go'sht bilan shug'ullanishingiz kerak. Hayvonlar bir vaqtning o'zida tirnoqli va o'tkir bo'lishi kerak, shuning uchun:
- sigirlar;
- qo'ylar;
- echkilar;
- mushuk;
- jayronlar;
- tog 'echkilar;
- jirafalar.
Cho'chqalardan kosherdan foydalanish taqiqlangan, chunki ular "saksafani chaymaydilar". Bundan tashqari, kosher, kasal yoki ov hayvoniga tushib qolmaydi. Oshqozon yaqinida joylashgan salom, shuningdek, siyatik asabni olib tashlash kerak. Hayvonda, faqat tananing birinchi yarmi kosher tomonidan qabul qilinadi. Sigir misoli - elinga qarab, barcha go'sht kosher emas.
Qush
Qushlarni uyg'unlashtirilgan qushlar deb hisoblashadi, ular jamoadan ruxsat olish uchun so'yib ketishadi. Ya'ni tovuqlar, g'ozlar, bedanalar, kurka, kabutarlar, o'rdak va boshqalar. Kosher tuxumlari ruxsat berilgan qushlardan bo'lishi kerak. Agar tuxumda qon quyqasi topilsa, uni olib tashlash kerak.
Baliq
Kosher balig'i suyak va tarozi bilan bo'lishi kerak. Hamma baliqlarga murojaat qilish kerak, lekin hamma narsa oddiy emas. Baqaloq, akne, shirak, baliq, balinalar, delfinlarda kosher tarozi yo'q. Shuning uchun ulardan foydalanish taqiqlangan. Shu bilan taqiqlangan narsa qobiqli va qobiqli baliqlarga ham taalluqlidir.
Mahsulotlarning kombinatsiyasi
Kosher oziq-ovqat retseptlarida kombinatsiya va iste'mol qilish tartibi juda muhimdir. Shunday qilib, barcha mahsulotlar sut, go'sht va betaraflikka bo'linadi. Sut mahsulotlari go'sht bilan iste'mol qilinmaydi, biroq neytral birin-ketin birlashtirilishi mumkin. Go'sht mahsulotlarini iste'mol qilgandan keyin sut mahsulotidan foydalanishga ruxsat berilishidan bir necha soat o'tishi kerak. Bundan tashqari, tayyorlanadigan go'sht va sut mahsulotlarini birlashtiradigan oziq-ovqatlarni iste'mol qila olmaysiz. Baliq neytral mahsulot hisoblanadi, lekin an'anaviy ravishda go'sht bilan birlashtirilmaydi.
Kosher qonunlari shunchalik qattiqki, oshxonalarda alohida aksessuarlar, stollar, shkaflar va hatto sut va go'sht uchun oziq-ovqat mahsulotlari mavjud. Aslida, birinchi «ohs» g'azabidan so'ng, biz gigiyenaning pishirish qoidasiga bo'ysunishimiz mumkin, u turli xil mahsulotlar bilan ishlash uchun sizda alohida pichoq, pichoq, idish bo'lishi kerak. Va yahudiylar, baliqlar va go'sht kabi sabzavotlarning oshxonalarida, shuningdek, sabzavotlar turli xil qobiqlarda yuviladi.
Qisqacha aytganda, "kosher" - insonning ovqatlanishini yaxshilash, uning ovqatlanishini yaxshilash, uni qanday ovqatlanayotganiga va uni qanday tayyorlayotganiga amal qilishni o'rgatishdir.