Choyni non - zaharli taomlarga tegishlidir. Bu nonning asosiy komponenti javdar undir. Buzilib qoldiruvchi sifatida maxsus boshlovchi ishlatiladi.
Odamlardagi chivin nonga "oq" deb nomlangan bug'doy noniga nisbatan "qora" deyiladi. Nonning bu rangi pishirish paytida, javdar uni soyani qorong'ilikka qarab o'zgartirishi bilan bog'liq.
Bir necha asr davomida javdar nonidan non bizning kenglik aholisining asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri edi. Javdar noni 11 va 12 asrlarda keng tarqalib, unchalik katta bo'lmagan. Buning asosiy sababi bu nonning bug'doydan nonga nisbatan arzon va arzon ekanligi bilan bog'liq.
Javdar nonida qancha kaloriya bor?
Qovurilgan un bilan bug'doy unidan juda farq qiladi. Kleykovina yo'q, lekin suyuqlik to'playdigan va nonning shaklini ushlab turadigan suvda eruvchan moddalar ko'p. Shu sababli, xamirni pishirish uchun xamirturush o'rniga fermentlar sutidagi bakteriyalarning ta'siridan kelib chiqqan kislotali fermentlar ishlatiladi.
Choy va bug'doy nonining kaloriya tarkibi sezilarli darajada farq qiladi. 245 kaloriyani o'z ichiga olgan bug'doy nonidan farqli o'laroq , jo'ka xamirturushsiz nonning kaloriya tarkibi 160-190 dona oraliqda. Ko'pgina kaloriyalar uglevodlardan olinadi, chunki ular nonning 37 foizidan ko'pini tashkil qiladi. Proteinlar taxminan 5,7% ni, yog'lar - mahsulot massasining taxminan 0,5% ni tashkil qiladi.
Oziqlanish davrida oz miqdorda javdar noniga ruxsat beriladi, chunki u muhim oziq moddalar manbai hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotida kaloriyalarni hisoblashda, 30-40 g vaznda bo'lgan javdar nonining kaloriyali tarkibi taxminan 52 donani tashkil etadi. Oziqlanish davrida bir yoki ikkita javdari nonga ruxsat beriladi.