Hind chutney sousi nafaqat Hindistonga emas, balki juda ko'p idishlarga ajoyib qo'shimcha. Chatni an'anaviy o'tkir, souslar bilan taom iste'mol qiladi. Turli xil sabzavotlar, mevalar va yong'oqlardan tayyorlanadi, ular turli ziravorlar va boshqa (ba'zida ekzotik) tarkibiy qismlar bilan to'ldiriladi. Chatlarda aniq ta'mi bor. Ikki xil mavjud: xom (issiqlik bilan ishlovsiz tayyorlanadigan) va pishirilgan soslar. Hind chutney asosiy taomlarning ta'mini ta'kidlaydi. Hindistonda bunday soslar deyarli har qanday ovqat bilan ta'minlanadi. Ular an'anaviy taomlar, guruch, kakaolarga xizmat ko'rsatadi.
Sosning ta'mi nima?
Turli retseptlarga ko'ra pishirilgan chutneylarning ta'mi juda keng diapazonda - o'tkir, yonib turgan va nordon-shirindan deyarli neytral yoqimli achchiqlanishgacha farqlanadi. Qat'iylik, shuningdek, juda mayda suyuqlikdan pastiga ham o'zgaradi. Yo'lda siz bilan birga chuqur chutneyni olish qulay.
Chutneyni qanday tayyorlash mumkin?
Xom chutneylar issiqlik bilan qayta ishlanmasdan tayyorlangan yangi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi, ular qo'lda mog'orlarni maydalashadi. Zamonaviy blenderlar bu an'anaviy hind soslarini tayyorlash uchun juda qulaydir. Chutney soslari yaxshi saqlanib, muzlatgichdagi bir hafta davomida mahkam yopiq idishda saqlanishi mumkin.
Apple chutney
Tarkibi:
- 1 kg olma (kislota bilan yaxshi);
- bir stakan suv;
- 50 g yog ';
- 2 choy qoshiq yer maydanoz;
- bir chimdi yer chinnigullar;
- chinnigullar;
- darg'azab qisqichi;
- Ko'pchilik koridordan urug'lar kabi;
- ba'zi vanilya;
- 1-2 choy qoshiq zerdeçal;
- 1 choy qoshiq zanjabil;
- 2-3 stakan shakar;
- ozgina limon sharbati.
Tayyorlanishi:
Olmani yuving, yadroni olib tashlang va bo'laklarga bo'linib, ziravorlarni o'lchaytiring. Kastryulchada olma tayyor holda tayyorlanadigan shakar bilan pishiring - ular yumshoq bo'lishi kerak. Biz yog'ni qovurilgan idishda qizdiramiz. Taxminan 8 daqiqa mobaynida qopqoq ostida past haroratda aralashtirish va aralashtirishni qo'shing. Biz har narsani yaxshilab aralashtiramiz. Blenderni bir xillikda davolash mumkin. Bu sos guruch va xamir ishlarida yaxshi ishlaydi. Ko'p vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Erik chutney
Achchiq go'shtdan mazali pishiriqni pishirishingiz mumkin, bir ma'noda tkemali o'rikdan Kavkaz sosiga o'xshash bo'ladi.
Tarkibi:
- 1 kg olxo'ri (o'rik, malla, venger yoki kislotali gilalik olxo'ri ishlatishingiz mumkin);
- 200 g mayiz;
- 200 g qizil piyoz;
- 4-5 shirin qalampir + 1 ta chilli;
- har qanday tabiiy meva sirkasi stakanidan 3-5%;
- sarimsoq boshi (8-10 dentikul);
- 2 chimdik muskat;
- 50 g yog ';
- 3 osh qoshiq asal;
- koriandi urug'lari.
Tayyorlanishi:
O'rdagini yarmigacha kesib tashladik. Tuxumga mayizlarni, dilimlenmiş shirin qalampir va piyoz qo'shing, sirka to'kib tashlang va past haroratda 20 daqiqa pishirib. Chig'anoqlarning yarmini qo'shing va cho'milishning yumshoqligiga qadar pishiring. Engil salqin va asal qo'shing. Qolgan tarkibiy qismlar ohak yoki blenderga ishlov beriladi. Ularni sousga qo'shamiz. Hamma narsa - olxo'ri chutney tayyor. Uni bir hil turg'unlikdagi blenderga keltiring yoki katta-elakli tanadan silang. Bu sos guruch, loviya, makkajo'xori, go'sht va baliq ovqatlaridan iborat idishlar bilan uyg'unlashadi.
Pomidor chutney
Juda mazali issiq chutney pomidorlardan tayyorlanishi mumkin.
Tarkibi:
- 1 kg pishgan qizil pomidor;
- 1 ta yangi zanjabil klubi;
- 8 sarimsoq tuxum;
- 2 issiq qalampir + 2-3 shirin qizil qalampir;
- 2 piyoz;
- chinor urug'ining bir osh qoshiq;
- 2-4 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- limon sharbati;
- 2 osh qoshiq asal;
- ozgina tuz.
Tayyorlanishi:
Pomidor qaynoq suv bilan bezatilgan, tozalangan va eziladi. Zanjabil va sarimsoq tozalanadi va sayoz takrorlanadigan ustiga natriy bo'ladi. Piyozni qoqib, ularni qisqa somonlarga kesib olamiz. Biberlerimizde pedikellarni yo'q qilamiz, shuningdek, kesishimiz kerak, shirin - qisqa somonlar va o'tkir - imkon qadar nozik. Kastryul ichida biz o'simlik yog'ini isitamiz. Pomidor, qalampir, piyoz, sarimsoq va zanjabil qo'shing va uni tuzlashtiring. 8 minut ichida hamma narsani o'chirib yuboramiz. Bir oz salqin, limon sharbati, asal va pounded ziravorlar qo'shing. Yaxshilab mixlang. Adjika bilan bir oz o'xshash chutney sosu faqat guruch bilan emas, balki har qanday ikkinchi tovoq bilan yaxshi birlashtiradi.