Napoleon pirogi, nozik krem va ajoyib ingichkali piroglar bilan juda befarq qoldiradigan eng mashhur desertlardan biri. Aytgancha, bizda Milfei uchun retsepti - veb-saytida bu noziklikning "yaqin qarindoshi" bor.
Har qanday muassasa, kafe yoki restoran bo'lsin, sizni "Napoleon" menyusida taqdim etishga ishonch hosil qiladi. Xo'sh, biz siz bilan birga, Napoleon kekini uyda tayyorlaylik, bu jarayon tezkor bo'lmasin, lekin sizning harakatlaringizning yakuniy natijasi maqtovga sazovor bo'lmaydi.
Sizga taklif qiladigan retsepti "Napoleon" keki, shubhasiz, ajoyib va mazali shirinning barcha sevuvchilariga ilhomlantiradi.
Tarkibi:
Sinov uchun:
- sariyog '- 300 g;
- tuxum - 2 dona;
- suv - 150 ml;
- sirka (6%) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - 1/8 choy qoshiqda;
- un - 600-650 g.
Krem uchun:
- sut - 1 l;
- shakar - 400 g;
- sariq - 8 dona;
- Vanil shakar - 2 choy qoshiq.
- un - 100 g.
Tayyorlash
Sirkani sovuq suv bilan aralashtiring, so'ngra piyoda, tuxumni urib, ularga suv va tuz qo'shing. Sovutilgan yog 'maydalagichga o'ralgan, keyin unni to'siqqa to'kib tashlang, unga yog' qo'shing. Endi un va sariyog'ni pichoq bilan chopib tashlang, so'ngra olingan massa ichida bir olukni qiling va tuxumni suv va sirka bilan to'ldiring. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va bizning mazali Napoleon keki uchun xamir yoğurun. Xamir teng bo'laklarga bo'linadi (10-12), biz har bir marmardan hosil qilamiz, ularni kino bilan yopamiz va muzlatgichga bir soatcha qo'yamiz. Keyin har bir to'p yumaloq pirojnoe qilish uchun qog'ozga (pishirish uchun qog'ozga) o'raladi. Agar qirralarning hatto tashqariga chiqmasa, panning har qanday qopqog'i bilan bir doira (diametri - 24-26 sm) kesib qo'yishingiz mumkin. Kekning tishli bo'laklari olib tashlanmaydi, ularga keyinroq kerak bo'ladi. Kekli qog'oz qog'oz pishirish tepsiga uzatiladi va 180 daraja pishiriladi. "Napoleon" keki tayyorlash har bir kaka uchun 7-10 daqiqa davom etadi.
Endi Napoleon uchun kremi tayyorlaymiz. Buning uchun vanilya va oddiy shakar bilan sariydi, un bilan aralashtiramiz va issiq sut bilan aralashtiramiz (qaynatiladi). Olingan massa kichkina olov ustiga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutib, kalinlikta pishiriladi. Shakliga (yoki idishga) qo'yilgan pirojnoe sovutgich tayyorlang va sovuq krem bilan bo'yalgan. Kek qoldiqlari cho'pga aylanadi va pastki va pastki qismiga purkalgan. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz va 6-8 soatdan so'ng uyda pishirilgan Napoleon keki, siz stolga xizmat qilishingiz mumkin.
GOST bo'yicha "Napoleon" pirojnoe
Haqiqiy pirojniy "Napoleon" ni tayyorlash uchun, ko'pchiligimiz bolalikdan esga tushadigan ta'mi GOST retseptiga murojaat qilaylik, bu unga amal qiladigan konditerlarda oshpazlar.
Tarkibi:
Sinov uchun:
- yog' - 315 g;
- un - 400 g;
- suv 170 g;
- limon kislotasi - pichoqning uchida;
- tuxum - 1 dona;
- tuz - 3 g.
Krem uchun:
- sut - 65 g;
- sariq - 1 dona;
- yog' - 100 g;
- vanil shakar -1/2 sumkalar;
- konyak - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- shakar - 90 g;
- shakar shakar.
Tayyorlash
Birinchidan un va tuzni aralashtiramiz. Keyin limon kislotasini suvda eritamiz va uni qo'shamiz. Keyin tuxumni qo'shing va elastik xamirni yoğratsin. Oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan to'pni yarmi soat ichida muzlatgichga yuboring. Yog 'bir oz un bilan sepiladi va pichoq bilan kesiladi, keyin kvadrat hosil qilamiz va muzlatgichga 30 daqiqaga yuboramiz. Keyin xamirni chiqarib tashlang, uni ruldan chiqaring, kremlik qatlamini markazga qo'ying va uni konvertga soling. Xamirni 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, so'ngra ikkala uchini markazga qo'shing, keyin yana. Shunday qilib, biz to'rtta qatlamni ishlab chiqdik. Agar xamir etarlicha sovigan bo'lsa va uni qayta tashlashga ruxsat berilsa, protsedurani takrorlang (rulonli, katlanmış va yarim), agar bo'lmasa - biz yarim soat davomida muzlatgichga tushamiz. Shunday qilib, siz 256 qatlamni chiqarib tashlashingiz kerak.
Napoleon keki uchun uyda sinovdan o'tishning butun jarayoni tugagach, biz 5 mm qalinlikdagi 22 kubik 22 kubik kubikni tayyorlaymiz.
Krem uchun biz sut va sariyog'ni aralashtiramiz, filtrlaymiz, shakar qo'shamiz va massani kichik olovga qo'yamiz. 2-3 daqiqa davomida qaynatiladi (har doim aralashtiramiz) va qaynatiladi. Kassoni issiqdan chiqarib oling va xona haroratiga sovutib qo'ying. So'ngra, yumshoq moyni ochamiz, u yog'li massa ichiga o'raladi, yaxshilab aralashtiramiz, konyak, vanil shakar qo'shamiz va yana uramiz. Pastki pastada biz kremning 2/3 qismini qo'llaymiz, yuqori qavatda kremning qoldiqlarini qo'llaymiz va pishirilgan qoldiqlarni sepamiz. Agar so'ralsa, Napoleon pirogini chang shakar bilan sepsin.