Hatto eng sifatli go'sht parchasi ham ko'mir uchun shish kebabni qanday tayyorlashni bilmasangiz vaziyatni saqlab qolmaydi. Bu holatda pishirishning murakkabligi shunchaki issiqlikda, uning harorati nafaqat yuqori, balki aniqlash qiyin va shuning uchun pishadigan vaqt haqida savollar. Qisqacha aytganda, bu ma'lumotni biz hal qildik.
Qovurilgan shish kebabni qanday qilib qovurasiz?
Birinchidan, umumiy tafsilotlarni ko'rib chiqaylik, so'ngra tafsilotlarga o'tamiz. Avvalo, tana go'shtining o'ng qismidan sifatli go'sht qismini tanlang. Juda yog'li yoki arzimas bo'laklarga afzallik bermang. Go'shtni o'rta qismlarga tolalar bilan kesib oling va qovurishdan avval tanlangan marinada qoldiring.
Yaxshi shish kebabning ikkinchi komponenti - to'g'ri yondirilgan ko'mir. Go'shtni qovurish uchun mevali daraxtlarga ustunlik berish yaxshiroqdir, ulardagi ko'mirlar uzunroq terib va ajoyib hidni qoldiradi. Yonayotgan ko'mir ustidagi tayyor shish kebap, ma'lum bir balandlikda joylashtiriladi, odatda oddiy qog'oz parchasi bilan belgilanadi: agar issiqdan yuqori qismidagi qog'oz barham topmasa, sariq rangga aylanib, titilib boshlaydi - balandlik juda yaxshi tanlanadi.
Qovurilgan cho'chqani cho'chqa go'shtidan qanday qilib qovurasiz?
Shish kebabining eng mashhur shakli cho'chqa go'shtidan tayyorlangan va saqlanib qolgan. Cho'chqa karkasining ko'mir yoqish uchun ideal qismi - bo'ynidir, uning yog'li qatlami go'shtni bir xil va butun qalinligi bo'ylab kiradi. Go'sht bilan qovurishdan oldin, barcha filmlarni olib tashlang, uni kesib, tuzsizlantiring. Ularning navlari haqida bir necha marta yozishimiz kerak edi, shuning uchun biz taom tayyorlashning texnik masalalariga va ayniqsa, grilda cho'chqa go'shti kostryulkalaridan qaynatishga qanchalik ko'p e'tibor berishimiz kerakligini bilib olamiz. Go'shtni tayyorlash vaqti doim tanlangan kesilgan, parcha va qalinligi qalinligi bo'yicha alohida belgilanadi, shuning uchun o'ziga xos raqam chaqirilmaydi. O'rtacha go'shtni tayyorlash 15-18 minutdan oshmaydi,
Qovurilgan tovuqni panjara ustida qanday qilib qovurasiz?
Tovuq go'shtlari cho'chqa go'shtiga qaraganda ko'proq tenderdir va tezda tayyorlanadi - 10-12 minut. Qush qanotlari va tizzalarini qovurish uchun yaxshiroqdir, lekin ular shkafga joylashtiriladi, ammo shankilar va fil suyaklar shishlarda ko'proq tayyorlanadi. Teri bilan tayyorlangan tana go'shtining barcha qismlari, qovurish davrida, pushti karamel qobig'ini hosil qilish uchun qo'shimcha ravishda sous bilan qoplangan bo'lishi yoki tarkibida shakar bilan tuzlangan bo'lishi mumkin.