Birinchi shakar, bizning davrimizdan bir necha ming yil oldin, Hindistonda boshlandi. U shakar qamishidan qilingan. Uzoq vaqt davomida odamlar uchun yagona shakar bo'lgan. Bugungi kunga qadar, 1747 yilda nemis kimyogar Andreas Sigismund Marggrave Prussiya Fanlar akademiyasining yig'ilishida qand lavhasidan shakar olish imkoniyati haqida xabar bermadi. Biroq, ko'k shakarining sanoat ishlab chiqarilishi 1801 yilda boshlangan va bu oziq-ovqat sanoatida inqilob edi. Shu vaqtdan boshlab, shakar tobora ko'proq moslashib borar ekan, noyob lazzatlardan olingan shirinliklar asta-sekin kundalik oziq-ovqat toifasiga kirib borgan. Buning achinarli mevalari hammamizga yaxshi ma'lum - tish kasalliklari va semizlik zamonaviy dunyoda haqiqiy muammoga aylandi.
Shakar nima?
Shakar deyarli sof shaklda sukroz - karbongidrat bo'lib, u bizning tanamizda glyukoza va fruktozaga bo'linadi va "tez" uglevodlarga taalluqlidir. Shakarning glitsemi ko'rsatkichi 100. Shakar sof energiya, na zarar, na foyda, chunki u o'z-o'zidan ko'tarilmaydi. Qayta ishlashdan ko'ra ko'proq energiya olishimiz bilan bog'liq muammolar boshlanadi. Shakar tanamizga kirganda nima sodir bo'lishini ko'rib chiqing. Sukrozning bo'linishi ingichka ichakda paydo bo'ladi, bu erda monosakkaridlar (glyukoza va fruktoza) qonga kiradi. Keyin glyukoza glyukozaga o'tkaziladigan jigar - "yomg'irli kunda" energiya zahirasi, u osonlik bilan glyukoza ichiga qayta aylanadi. Agar shakar miqdori glikogenga aylanishi mumkin bo'lgan zarur miqdordan oshib ketadigan bo'lsa, insulin ishga kirisha boshlaydi va shakarning organizmning yog'li do'konlariga o'tkazilishi. Yog 'sarflash uchun organizmimizni yoqtirmaslik kerak, bu erdan - ortiqcha vazn, semizlik. Bundan tashqari, oziq-ovqatdan juda ko'p shakar bo'lsa, hujayralardagi insulinga sezgirlik pasayadi, ya'ni. u ortiqcha glyukozani hujayralarga olib chiqa olmaydi, bu esa qon shakar darajasining barqaror o'sishiga olib keladi va natijada 2-toifa diabetga olib kelishi mumkin.
Lekin uglevodlarning etishmasligi ham zararli. Organizmni bir joydan energiya olish kerak. Shuning uchun shakarning zarari yoki foydasi haqida emas, balki uning oqilona iste'moli haqida gapirish mumkin emas.
Meva shakar - yaxshi va yomon
Meva shakar yoki fruktoza - glyukozaning yaqin qarindoshi, ammo uning farqli o'laroq, uni qayta ishlash uchun insulin talab qilmaydi, shuning uchun u diabetik bemorlarda qo'llanishi mumkin. Ammo, fruktoza yog'ga ham ishlov berishi mumkinligiga qaramasdan, u qon to'kilishini anglatmaydi, shuning uchun semirishning rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin. Fruktoza faqat shakarda emas, balki ko'plab mevalar ichida o'z nomini olgan.
Uzum shakar yaxshi va yomondir
Uzum shakariga glyukoza deyiladi. Bu inson tanasining energiya almashinuvida ishtirok etadigan asosiy uglevoddir. Uzum shakarining foydasi va zarari odatdagi shakardan ozgina farq qiladi. Zarar karies va fermentatsiya jarayonlari ehtimoli tufayli kelib chiqadi, bu mikroflorani buzishi mumkin.
Go'shti shakar yaxshi va yomondir
Insoniyatga ma'lum bo'lgan birinchi shakar. U shakar qamishidan chiqariladi. Uning tarkibida qand lavlagi deyarli teng va 99% sukrozga ega. Bunday shakarning xususiyatlari qumli bilan bog'liq.
Palm shakar yaxshi va yomondir
Bu kun sharbatini, kokosini yoki shakar xurmolarini quritish orqali olinadi. Qayta ishlanmagan mahsulot, shuning uchun an'anaviy shakarning shakliga sog'lom alternativ hisoblanadi. Agar bu shakarni boshqa turlar bilan taqqoslasak, unda bu zararli emas.