Zamonaviy pishirishda turli xil tarkibiy va mazali taomlar bilan bayramona va tasodifiy salatlar uchun katta retseptlar ro'yxatini taqdim etsa-da, salat zaytun hali ham mashhurlik pozitsiyalaridan voz kechmaydi. Ko'pchiligimiz uchun bu taom bolalik davridagi yoqimli esdaliklardan biri.
Klassik Olivier mahsulotlarning taniqli tarkibiga ega bo'lib, har bir oilada istak va imtiyozlarga ko'ra farqlanadi. Har bir inson bu taomni ovqatlanishning me'yorlari va tamoyillariga juda yaqin ekanligini tushunadi, lekin kilogramm va dietingni yo'qotish holatlarida ba'zan o'zlarini chimirib olishlari kerak.
Zaytun salosining tarkibi va ozuqaviy qiymati
Olivierning ozuqaviy va energiya qiymatini aniqlash uchun ushbu taomning barcha tarkibiy qismlarining nisbati va ozuqaviy parametrlarini ko'rib chiqamiz. Salat zaytun tarkibiga qaynatilgan kartoshka, qaynatilgan sabzi, qaynatilgan tuxum, tuzlangan bodring, konservalangan no'xat va qaynatilgan go'sht (klassik reseptda - mol go'shti) an'anaviy tarkibiy komponentlar kiradi.
Har bir mahsulotning o'rtacha kaloriya miqdori va ozuqaviy qiymati bo'yicha quyidagi jadval olinadi.
Natijada, zaytunning bir qismi 255 grammga teng, energiya qiymati esa 585 kkal. 100 gramm marul ichida:
- oqsillar - 6.86 g;
- yog'lar - 19,7 g;
- uglevodlar - 6 g.
100 g zaytun salatining energiya qiymati 229 kkal.
Zaytun va jambon bilan salatada kaloriya miqdori yuqori bo'ladi, chunki cho'chqa go'shti yuqori energiya qiymatiga ega. 100 g gacha cho'chqa go'shti bilan Olivier taxminan 310-320 kkal bo'ladi. Yo'nalishdagi tovuq go'shtini ishlatganda, masalan, tovuq ko'kragiga, kaloriya miqdori 220 kkalgacha kamaytirilishi mumkin.
Yuqori energiya qiymatiga qaramasdan, salat zaytun yog'i juda foydali bo'lishi mumkin, chunki uning biokimyoviy tarkibi juda foydali moddalar ro'yxati bilan ifodalanadi:
- tuxum sarig'ining vitaminlari, konservalangan no'xat, qaynatilgan sabzi - B, phylloquinone (K), biotin (H), vitamin A, E, PP, beta-karotin, kolin;
- Olivier mineral tarkibiga kaltsiy, magniy , natriy, temir, sink, fosfor, xrom, yod, mis, selen, kaliy, marganets kiradi.
- go'sht, tuxum va mayonezni o'z ichiga olgan to'yingan va to'yinmagan yog'lar.
Salat zaytunning o'zgarishi
Agar yog'lar, oqsillar, uglevodlar va energiya qiymatini kamaytirishni xohlasangiz, boshqa turdagi go'sht yoki go'sht mahsulotlarini ishlatishingiz mumkin va salatani mayonez bilan quyi yog 'miqdori bilan to'ldirishingiz mumkin, agar zaytun tarkibini va kaloriya tarkibi sizning xohishingiz bilan o'zgartirilishi mumkin.
- Yog'li mayonez 40-55% bo'lgan Olivier kaltsiy qiymati 172-203 kkal bo'ladi;
- 30% dan 152 kkal yog'li mayonezli salatning energiya qiymati;
- Yalpi mayonez 25% yog 'miqdori bilan qo'llanilishi kalorifik qiymatini 140 kcalgacha kamaytiradi;
- yog 'miqdori 15% bo'lgan qo'shimcha mayda mayonezni iste'mol qilish zaytunning kaloriyaviy qiymatini 120 kkalgacha kamaytiradi;
- eng xun va engil engil mayonez bilan 8% yog '(masalan, Calve Extra light) bilan kiyinadigan Olivier, bunday taomning energiya qiymati 108 kcal bo'ladi.