Tuxumlar - nafaqat odamlarga, balki uzoq ajdodlari uchun ham mavjud bo'lgan oqsilning eng qadimgi manbalaridan biri. Barcha turdagi tuxumlar inson iste'moli uchun javob beradi. Tovuqdan tashqari milliy taomlardagi turli xalqlar tuxumlardan foydalanadilar:
- bedana;
- tuyaqush;
- goz;
- o'rdak;
- kaptarlar;
- ko'kda uchuvchi tuxum.
Dunyo bo'ylab tovuq tuxumlari keng tarqalishi ikki omil - ishlab chiqarish qulayligi (deyarli bir yil ichida tovuqlar tezda shoshilib) va ularning yuqori ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari bilan bog'liq.
Tovuq tuxumlarining ozuqaviy qiymati
Odatda tuxumlarning va ayniqsa tovuqlarning yuqori ozuqaviy qiymati juda ko'p miqdorda yuqori sifatli hayvon oqsiliga bog'liq - ya'ni, inson uchun zarur bo'lgan barcha amino kislotalarni o'z ichiga olgan bunday protein, tovuq tuxumining 100 grammida 12,5 gramm, oqsillardan tashqari, tovuq tuxumlarida 12 g yog' va 0,5 g karbongidratlar ham mavjud.
Bundan tashqari, tarkibida mavjud bo'lgan vitaminlar va minerallar tovuq tuxumining ozuqaviy qiymatini ta'minlaydi. Axir bu mahsulotda shunday muhim yog 'eruvchan vitaminlar mavjud:
- A vitamini - bir tuxumda o'tkir ko'rish uchun zarur bo'lgan ushbu muhim moddaning kunlik normasining deyarli yarmi, shuningdek bolalik davrida normal rivojlanish (yaxshi sababga ko'ra o'sish vitamini);
- E vitamini - tabiiy antioksidlovchi, tuxumda ko'p bo'lsa-da, keksayishning oldini oladi - kundalik ehtiyojning atigi 5%.
Tovuqli tuxumlarda ko'proq suvda eriydigan vitaminlar mavjud:
- B guruhi vitaminlari deyarli to'liq tuzilishga ega, vitamin B2 yoki riboflavin, terining salomatligi va go'zalligi uchun javob beradi - 1 tuxum tuxumida kundalik ehtiyojning qariyb 30 foizi mavjud;
- tuxum va qo'li singari vitamin kabi moddalarda ko'p miqdorda aqliy qobiliyat va xotirani yaxshilaydi, bir tuxumda o'rtacha kunlik stavka mavjud;
- tuxum va biotinda juda ko'p narsa, shuningdek, sochlarning salomatligi va go'zalligi uchun mas'ul bo'lgan ushbu modda avval tovuq tuxumining sarig'idan ajratilgan edi.
Bundan tashqari, tovuq tuxumlari jigar va qon tomirlarining salomatligi uchun zarur bo'lgan juda ko'p miqdordagi lesitin va bu mahsulotning boy mineral tarkibi, assimilyatsiya qulayligi bilan birgalikda, davolovchi va oddiy sog'lom ovqatlanishning ajralmas qismiga aylantiradi. Bu, ayniqsa, qaynatilgan tuxum uchun to'g'ri keladi, uning oziqaviy qiymati uni tayyorlash vaqtiga bog'liq: oqsilni hazm qilish uchun eng foydali va biologik faol moddalar xavfsizligi yumshoq pishirilgan tuxumlar bo'lib, ular foydali tarkibiy qismlarning ko'pini saqlaydi.
Bo'shashgan tuxumlarning ozuqaviy qiymati
Bo'shashgan tuxumlarning davolovchi xususiyatlari ko'plab mamlakatlarda ma'lum. Ayniqsa, Yaponiyada ular yadroviy hujumlardan omon qolgan bolalar uchun reabilitatsion parhezning bir qismi sifatida ishlatilgan. Umuman olganda, bu mahsulot bolalar va parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi, va bomiyon tuxumlari tovuqga qaraganda kamroq proteinga ega bo'lishiga qaramay, bedana tuxumining ozuqaviy qiymati odatda o'zining boshqa hamkorlaridan ko'ra ko'proq bo'ladi. A, B1 va B2 vitaminlari, shuningdek tovuqga nisbatan magniyli kaliy va fosfor bor. Bundan tashqari, ular allergik reaktsiyalar uchun javobgar bo'lish ehtimolligi kamroq.