Solonina go'shtdan boshqa narsa emas, tuzni uzoq muddatga cho'zish yo'li bilan tayyorlanadi. Ilgari pishirish usullari faqat go'sht rafining muddatini uzaytirishga xizmat qilar edi, ammo hozir har bir oilada muzlatgichlar mavjud bo'lsa, bo'tqa go'sht mustaqil jadvalga aylanib turadi.
Cho'chqa soloninasi - retsept
Go'shtni tuzlashning ikkita usuli bor: quruq va sho'r ishlatish. Retsept bo'yicha go'shtni quritish usuli haqida gapiramiz.
Tarkibi:
- cho'chqa kallasi - 1,5 kg;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- bar barglari - 5 dona;
- tuz - 120 g;
- qora murch - ta'mga.
Tayyorlash
Cho'chqa go'shti aralashmasi va qog'oz sochiq bilan quriting. Sarimsani dilim bilan kesib oling. Biz go'shtda kichik, lekin chuqur bo'laklarni ajratib turamiz, unda sarimsoq bo'laklarini yotqizamiz. Biz brisketni tuz va tuproq qora qalampir bilan aralashtirib, so'ngra go'shtni emal idishga solamiz. Panani qopqoq yoki plastinka bilan yoping va yukni yuqoriga qo'ying. Endi go'sht har qanday salqin joyda, masalan, muzlatgich, balkon yoki qabrlarga uch kun davomida tuzlangan bo'lishi kerak. Barcha vaqt davomida go'shtdan tuzlangan suyuqlik ajratiladi, bu suv bilan to'ldiriladi. Guruch shishganidan keyin ortiqcha namlik paydo bo'lganidan keyin go'shtni yuving va quriting, so'ngra sarimsoq va dafna barglari kavanoziga soling. Endi cho'chqa go'shti boshqa uch kun davomida matbuotsiz salqin holda turishi kerak. Agar bu vaqt ichida sharbati yana sharbati emdira boshlamasa, u juda yaxshi pishiriladi.
Tovuq filesi - retsepti
Tarkibi:
- tovuq go'shti - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- tuz - 2 kg;
- shakar - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
Yong'oqli mol go'shtini tayyorlashdan oldin tovuq tana go'shti qismlarga bo'linishi mumkin, bu esa elchini tezlashtiradi va uni yanada ko'proq qilish imkonini beradi. Lekin hech kim sizni butun tovuqni tuzlashingizga to'sqinlik qilmasa, uni buzmaydi.
Tuzli aralashmaning barcha tarkibini aralashtiramiz: tuz, shakar va tuz. Tovuqning tana go'shti yoki uning qismlarida, ba'zi sayoz insizyonlar hosil qiling va tayyorlangan aralashmasi bilan go'shti surtiladi, natijada hosil bo'lgan bo'shliqlarga joylashtiring. Shunday qilib tuzning aralashmasini yarmini bering. Ushbu bosqichda siz tovuqga sarimsoq va / yoki dafna barglarini qo'yishingiz mumkin.
Endi tovuqni emal havzada tashlab, matbuotga qo'yamiz. 3 kundan so'ng, go'shtni bir xil tuzlangan bo'lishi kerak, lekin shiralarni chiqarib olishni unutmang. Keyin tovuqni kavanozga yoki barrelga o'tkazing va tuz aralashmasi va 5 litr suvdan tayyorlangan kuchli sho'r suv bilan to'ldiring. Ushbu shakldagi go'sht iste'mol qilinishigacha saqlanishi mumkin.