Bugun biz boshlang'ich uy bekalari uchun ta'lim dasturini o'tkazamiz va qanday osh turlari borligini aytib, har bir pastki qismning qandayligini qisqacha ta'riflaymiz. Yuqoridagi ma'lumotlarga tayanib, siz qanday pishirishni xohlagan ovqatlarni va retseptlaringizdan voz kechishni o'zingiz hal qilasiz va siz ovqat pishirish kitoblari bo'limlarida yoki mavzuli saytlarda yaxshiroq navigatsiya qilishingiz mumkin.
Sho'rvalar turlari va ularni tayyorlash
Barcha sho'rvalarni ikkita toifaga ajratish mumkin: issiq va sovuq.
Sovuq sovg'alarning keng doirasi qatorida biz faqat okroshkaning, qaqragan yoki sovuqning mashhurligini, keyin esa tez-tez yozda bahramand bo'lamiz. Ammo dunyodagi boshqa oshxonalarda sabzavot yoki mevali bulyonda turli sutli sho'rvalar, shuningdek, sut yoki sut mahsulotlari asosidagi idishlarni topishingiz mumkin. Ko'pincha bu idishlar muz bilan to'ldiriladi.
Bizning menyudagi sovuq sho'rvalar juda ko'p uchraydi. Ularni uchta asosiy guruhga bo'lish mumkin: shaffof va yonilg'i quyish, shuningdek, sho'rva pyuresi kartoshkasi. Shaffof oshning asosi, qoida sifatida, minimal qo'shimcha qismlarga ega bo'lgan har qanday to'yimli suyuqlikdir. Ko'pincha bulyon sodali joylarda yoki cho'chqalar bilan to'ldiriladi va juda kamdan-kam hollarda go'sht yoki sabzavotlarni pishirganda ovqatga kiritiladi.
Birinchi tovoqlarning pastki ko'rinishi va xilma-xilligini o'z ichiga olgan eng keng kategoriya sho'rva to'ldiradi. Borscht va sho'rva, rassolniki va tuzli sabzavotlar, sabzavotli idishlar va makaron, don mahsulotlari va dukkakli ekinlarni qo'shib qo'yish bilan birga, bu hali ovqatni to'ldirishning barcha kichik turlarining to'liq ro'yxati emas.
Issiq to'ldirilgan sho'rva turlari qanday?
Sho'rvalarni to'ldirish shartli ravishda klassik, qalinlashgan, qovurilgan va birlashtirilishi mumkin. An'anaviy (klassik) yonilg'i quyish sho'rvasini tayyorlash uchun dastlab suyuqlik tayyorlanadi, u tayyor bo'lganda boshqa qismlarga to'ldiriladi. Osh oshpazining bir xil versiyasini qahva bilan to'ldirish tarkibida yarim tayyor bo'lgandan yoki tayyor bo'lishidan oldin tarkibni oldin pishirishni talab qiladi, keyin ularni suv yoki bulon bilan quyib, qisqartiradi. Qalin chuchuk sho'rvalar bizda kamroq pishiriladi va "havaskor uchun" taomlari bo'ladi. Bunday ovqatning yorqin namunasi klassik borscht yoki karam sho'rva bo'lib, unda zichlikka semolina yoki un qo'shiladi.
Birgalikda tayyorlangan sho'rva - tarkibiy qismlardan tayyorlangan taom, har biri tayyor bo'lishga olib keladi, keyin esa xizmat ko'rsatishdan oldin kostryulkalar yonilg'isiga yonilg'i quyish. Ular Uzoq Sharq oshxonasida ko'pincha tayyorlanadi.
Krem sho'rvalar turlari qanday?
Sho'rva pyuresi, aslida, har qanday issiq sho'rvadan tayyorlanishi mumkin, uni yanada chigallashtirish va aralashtirgich tayyorligiga parchalash. Ammo krem sho'rva - idish yanada oqlangan va tez-tez bulonda emas, balki krem eklenmesiyle va bechamel sosunun engil versiyasidan asosida tayyorlanadi.
Krem sho'rvalari eng mashhur turlari: tovuq, qo'ziqorin, sabzavot va baliq. Har bir kichik tipda yuzlab farqlar va unga kiritilgan tarkibiy qismlar mavjud.
Oddiy sho'rvalar turlari
Birinchi kursning boshqa turlaridan tashqari, siz shirin oshlarni ham tanlashingiz kerak. Ularning eng oddiylari: sut, meva va non. Oshxonada sut ko'pincha don va makaron qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Nondan tayyorlangan sho'rvalar Shimoliy Yevropa menyusi uchun odatiy bo'lib, asal bilan to'ldirilgan suv bilan to'ldirilgan quruq qobiqlardan iborat, shirin va shirin shakar bilan shakarlangan mevalar. Meva sho'rvalari meva va reza mevalari va siropi sharbati asosida meva, rezavorlar va kraker qo'shilishi bilan tayyorlanadi.