Vinaigrette - Sovet Ittifoqining butun dunyodagi eng mashhur salatlaridan biri, ikkilamchi ovqatlanish xizmati sharofati bilan ikkinchi marta "Olivier" salatidan keyin ikkinchi marta sovuq atıştırma.
Vinaigrette rus tilining tarixi
Vinaigrette XIX asrda Rossiya imperiyasida mashhur bo'lib kelmoqda.
"Vinaigrette" taomining nomi turli xil salatlarni to'ldirish uchun Evropada keng tarqalgan bo'lib ishlatiladigan frantsuz sosining nomi (bu sos zaytun moyi, tabiiy sirka va xantal aralashmasi). Ismning frantsuzcha kelib chiqishiga qaramay, vinoigrette kabi salatlarni ishlab chiqarishning umumiy g'oyasi German-Skandinaviya-Baltika oshpazlik an'analaridan kelib chiqqanligi haqida ishonch bilan aytish mumkin.
Sizga klassik vinaigrette tayyorlashni ayting, bu taomning asosiy retsepti oddiy, turli xil variantlar ma'lum.
Rus klassik retsepti bo'yicha, salat-vinaigrette: qaynatilgan sabzavotlar: kartoshka, ko'k, loviya (yoki yashil no'xat), sabzi, shuningdek tuzlangan bodring va karam, yangi yashil yoki piyoz. Piyoz va sabzavotlardan tashqari barcha tarkibiy qismlar taxminan teng miqdorda olinadi, sabzi - biroz kamroq.
Taniqli olim-tadqiqotchi, oshpazlik bo'yicha mutaxassis va oshxona tarixchisi Uilyam Pokhlebkin klassik retsepti bo'yicha faqat vinoigrettni rus tilida tayyorlash kerak deb hisobladi, faqat qattiq qaynatilgan tuxum bilan. Bundan tashqari, vinoigrette tayyorlash uchun klassik retsepti bo'yicha, mayda tug'ralgan past-tuzli sersuv tarkibiga kiritilishi mumkin (uni sutda ho'llash va qaynatilgan suv bilan yuvish tavsiya etiladi). Ushbu versiyada kraxmal vinoigrette ustiga qo'yilmaydi, piyoz va kartoshka miqdori kattalashadi. Shuni ta'kidlash kerakki, cho'chqa go'shtlari varianti odatda ishlatilmaydigan fasulyator emas, balki sho'rlangan baliq bilan yaxshi aralashtirilgan yashil no'xat konservalari bo'lgan.
O'zining ranglarini ushlab turish uchun pishirilgan lavlagi birinchi marta kesiladi va alohida idishda kiyinish bilan to'ldiriladi. Shunday qilib, pishirilgan ko'k, gaz stantsiyasida ozgina marinatishga vaqt ajratib turadi, bu uning holatini barqarorlashtiradi va vinoigrette rangini boshqa tarkibiy qismlardan ajratadi.
Fasol va kraxmalli klassik vinaigrette - retsept
Tarkibi:
- lavlagi - 200 g;
- kartoshka - 200 g;
- sabzi - 120 g;
- bug'doy loviya, qaynatilgan yoki yashil no'xat, konserva - 200 g;
- piyoz - 200 g;
- tuzlangan bodring - 200 g;
- piyoz yashil - 180 g;
- xantal ovqat xonasi;
- o'simlik yog'i;
- tabiiy sirka;
- ko'katlar.
Tayyorlash
Lavlagi, sabzi va kartoshka teriga 20 daqiqa davomida qaynatiladi va sovutiladi. Avval biz lavlagi tozalash va kichik kupligini kesib. Biz bir piyola ichiga lavlagi joylashtiramiz va yog'-sirka-xantal pishirishni (1: 3 + bir oz tayyor xantal nisbati) tushiring. Sabzi va kartoshkani qobiqdan quyib oling va ularni kichkina kublarga soling. Xuddi shu tarzda, biz tuzlangan bodringni ham kesib tashladik. Fasol yoki no'xat bilan sousni birlashtirish yoki sho'rlarni saqlab qolish. Bomiyon karam, sho'r suvdan chiqariladi va nozik bir pichoq bilan tug'raladi. Yashil piyozni maydalash, agar bo'lmasa, yangi foydalaning (halqalarni chorak qismi bilan kesib oling).
Biz barcha ingredientlarni salat idishida ulashamiz va ko'katlar bilan ko'katlar qo'shamiz.
Agar xohlasangiz, 3-4 ta qovurilgan va mayda tug'ralgan qovurilgan tuxumni qo'shishingiz mumkin. Sekin aralashtiring. Biz ko'kalamzorlashtirishni qilamiz.
Vinoigrettning tezda tushadigan idish ekanligini hisobga olsak, muzlatgichda ham 24 soatdan ko'p vaqt davomida saqlanmasligi kerak. Shuning uchun, bu salatani juda ko'p miqdorda tayyorlash yaxshiroqdir.
Bundan tashqari, qaynatilgan go'sht, qaynatilgan baliq yoki kalamush bilan murakkab va oziqlantiruvchi vinaigrettlarni tayyorlash mumkin, odatda bunday o'zgarishlarda bu mayonez salatlar bilan qiyoslanadi.