Biz kyufta oldik - Armanistonda va Turkiyada mashhur bo'lgan, ikki qavatli kichkintoy, Kievda kletchlar shaklida shakllangan. Kletlining tashqi qatlami bulg'ur bilan yalang'och go'sht go'shti va ichki qatlam boshqa ziravorlar bilan qiyalangan go'shtdan olingan yog'li va suvli pishiriq hisoblanadi.
Kuyufta - retsept
Turkcha kuffy va armanlar o'rtasidagi farqlar orasida asosiy narsa tayyor kletletlarni tayyorlashning usulidir: armanlar odatda ularni qaynatadilar va turklar jigarrang bo'lguncha qaynab turgan moyni ko'paytiradilar. Quyida biz pishirish texnologiyasining ikkinchi variantini ko'rib chiqamiz.
Tarkibi:
- yong'oq - 25 g;
- qalampir - 1/2 choy qoshiq;
- issiq qalampir po'sti - chimdim;
- Malt forcemeat (qalin) - 115 g;
- piyoz - 40 g;
- bulgur - 30 g;
- tuxum - 1 dona;
- kartoshka - 1 dona;
- Sigir eti (yog 'emas) - 60 g.
Tayyorlash
Piyozni oshirib oling va tezda saqlang. Passekrovke uchun yog 'molini qo'shing, uni qalampir, issiq qalampir va tuz bilan mavsumga qo'shing. Yong'oqlarni maydalab, tayyor to'ldirishga qo'shing. Ikkala shakar ham qovuriladi. Bulg'ur va kartoshkani qaynatib oling. Krupp aralashmasi bilan ildizni silliq silkitmaguncha iltiz va keyin go'sht va yarim tuxum tuxum bilan aralashtiramiz. Olingan aralash qorong'i kekka aylanadi va uning o'rtasiga yog 'bilan yog'li go'shtning bir qismini qo'ying. Go'shtni to'liq yopish uchun kartoshka qobig'ining qirralarini bir joyga to'plang. Kuyufani chuqur qovurilgan qizil jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Armani moldovani qanday tayyorlash mumkin?
Arman oshpazida kuyufta turli xil ziravorlar to'plami tayyorlanadi va uning tarkibiga faqat bulg'ur kiradi. Tayyor to'playdi kuyfti juftlik uchun yoki 7-9 daqiqada qaynayotgan suvda pishiradi.
Tarkibi:
Qobiq uchun:
- Bulgur zamini - 3 ta;
- qora mol go'shti - 500 g;
- piyoz - 45 g;
- tuxum - 1 dona;
- un - 15 g;
- Tuproq zirini - 1 1/2 choy qoshiq.
To'ldirish uchun:
- sariyog' - 55 g;
- piyoz - 75 g;
- yog'li mol go'shti - 980 g;
- bir hovuch yashil petrushka;
- Tuproq kimyoni - 1 choy qoshiq.
Tayyorlash
Erigan yog 'piyozni kesish uchun ishlatiladi. Qovurilgan go'shtni qo'shing va uni ushlab turguncha kuting. Tuproq zirini bilan forkliftni o'stiring va har bir narsani maydanoz qo'shing. To'ldirishni sovutish.
Qobiqni mayda tug'ralgan piyoz bilan almashtirish kerak. Bulgur qaynatiladi, aralashtiramiz va aralashtiriladi, aralashtirilmagan go'sht, tuxum va zirani qo'shing. Barcha qo'llarni ehtiyotkorlik bilan pishiring va salqinroq qiling. Aralashmaning qobig'i uchun bir qismini olib, uni palma palitrasi bilan teng qalinligli bir kaka ichiga tekislang. Markazda go'shtni to'ldirish chizig'ini qo'ying va qirralarni qisib qo'ying. Kuk oshqozonga qadar qaynab turgan sho'rlangan suvda arpa kuyfuga kirdi va limon sharbati va eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiladi.
Qovoqdan kaftdan qanday chiqiladi?
Tarkibi:
To'ldirish uchun:
- qo'zichoqdan yog'li qiyma - 240 g;
- piyoz - 65 g;
- sarimsoq - 2 ta tish;
- Xandon pista.
Qobiq uchun:
- bulg'ur - 480 g;
- suv - 700 ml;
- qiyma go'sht - 140 g.
Tayyorlash
Piyozning parchalari shaffoflikka qadar ko'p miqdorda yog'ga kiradi. Qovurilgan sarimsoq piyoziga qo'shing va bir necha soniyadan so'ng yog 'va maydalangan go'shtni qo'ying. Barchasini saxovat qiling
Bulg'urni yumshoq sho'r suvga qaynatib oling, ortiqcha suvni to'kib tashlang va qorishma bilan qovurib oling. Kuyilgan go'shtni tozalang va donni makaron bilan aralashtiring. Agar qobiq uchun aralash juda yopishqoq bo'lsa - unni to'kib tashlang. Aralashmaning qismini oling, uni diskga aylantirib, go'shtni markazga qo'ying. Qobiqning qirralarini bulgurdan bir chetga surib, sovutgichda bir necha soat davomida to'plarni qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, ularni yuzaga yoki chuqurlikka yetguncha qaynatib oling.