Catering - bu nima va bu yo'nalishda qanday qilib muvaffaqiyat qozonish kerak?

So'nggi paytlarda maxsus partiyalar professionallar tomonidan tashkillashtirilgan masalalar yuzaga kelgan paytda partiyalarni tark etish uchun juda mashhur bo'lib kelmoqda. Catering - bu qanday xizmat? Bu esa, mijozlar xohlagan joylarda ziyofatlar tashkil etadigan va ayni paytda restoran xizmatlarini oladigan tadbirdir. Uning asosiy ustunligi mobillik va turli xil senaryolardir.

Ovqatlanish xizmatlari - bu nima?

Ingliz tilidan tarjima qilinganida, ovqatlanish - etkazib berish, xizmat Evropada ko'p yillar mobaynida bo'lsa-da yaqinda mashhurlikka erisha boshladi. Bunday xizmatlar ko'plab kompaniyalarni o'z ichiga oladi, ularning har biri o'z «diqqatga sazovor joylari» bor: ovqat tayyorlash, skript, maxsus xizmat. Hozirgacha eng ko'p uchraydigan ovqatlanishning ikki turi mavjud:

1. Voqealar . Bayramlarni tayyorlash: taqdimotlar, to'y, partiyalar, pikniklar, barbeküler, bitiruv to'plari, seminarlar va treninglar. Ko'pincha yozda yoziladi, chunki qish uchun biznes formati yanada yaqinroq. Mijozlarning talabiga binoan qulay jadval va maxsus menyu, individual buyruq.
2. Korporativ . Ovqatlanish punktlariga ofislarni etkazib berish, korxonalarda ovqatlanish joylarini tashkil etish. Evropada bunday xizmatlar deyarli barcha tashkilotlar tomonidan buyurtma qilinadi, lekin Rossiyada bu talab kamroq. Buning sabablari - savdogarlarni qutqarish va binolarni qimmatbaho ijaraga olish istagi.

Catering va navlari

Batafsil ovqatlanishni, nima ekanligini va nima ekanligini e'tiborga olib, quyidagilarni ta'kidlash kerak. Agar ilgari restoranlarda tug'ilgan kunlarni va muhim sanalarni nishonlash odatiy bo'lsa, hozirgi vaqtda uyda tinchlik va osoyishta muhit yanada qadrlanadi. Yuridik uylarda katta retseptlar va ovqatlanish kabi xizmatlarni yaratishga turtki bo'ldi. Egasidan faqat o'z talablarini o'qib chiqish, partiyaning formatini belgilash va to'lash kerak. Ovqatlanish xizmatlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• kokteyllar;
• bufet;
• qahva-tanaffus;
• ziyofatlar.

Quyidagi xizmatlar turi buyurtma shakliga qarab tanlanadi:

1. Qandahor ovqatlanish . Original bug 'kokteyllari tajribali mutaxassis tomonidan tayyorlanadi, turli moslamalar beradi, turli xil tamaki mahsulotlaridan aralashmalarni tayyorlaydi. Cheklov iste'molchilarning yoshi bo'lishi mumkin, xizmat faqat kattalarga beriladi.
2. Bolalar uchun ovqatlanish . Bolalar uchun original menyu va taklif qilingan yoshi bilan maxsus menyu tayyorlanadi. Mutaxassislar hududni bayram qilish uchun tayyorlashadi, ssenariy beradilar va partiya a'zolarini barcha kelishilgan muddatlarda bezashadi.

Barcha ovqatlanish haqida bilishingiz kerak

Professional ovqatlanish nafaqat ajoyib oshpazlik va tajribali tashkilotchilardan iborat, balki mehmonlarning maqsadi va tarkibi hisobga olingan holda xizmatning nufuzlarini ham hisobga olish zarur. Rasmiy tadbirlar odatda to'liq va qisman xizmat bilan to'yni yakunlaydi, bunday turlari bor:

1. Qiziqarli mexnat - konferentsiya va uchrashuvlar uchun.
2. Banket choyi - tug'ilgan kunlar.
3. Banket-bufet - ko'plab mehmonlar uchun.
4. Qo'shma aralashtirilgan xizmat.
5. Yarim pansiyon - mehmonlar faqat dam olish boshida o'tirishadi.
6. Bufet - ishlamagan jadvallarda turar joy.

Korporativ partiyalar uchun tuzilmalar tashkil etiladi:

• ijaraga berilgan zallarda;
• tabiatga;
• kemaga.

Qanday ovqatlanishni tashkil qilish kerak?

Catering, biznes sifatida, ko'plab xizmatlarni o'z ichiga oladi: mahalliy bayramlarda taomlarni sotishdan yirik fermerlarga. Ushbu xizmatlarda ixtisoslashgan korxonalar uch guruhga bo'linadi:

1. Biznes uchrashuvlari, to'y va pikniklar bilan shug'ullanadigan agentliklar.
2. Restoran va kafelar, uning xizmatlari catering xizmatini o'z ichiga oladi.
3. Onlayn buyurtmalarni qabul qilib, mijozlarga etkazib beradigan vositachilik firmalar.

Bunday kompaniyalar quyidagilardan iborat:

• mijozning istaklarini inobatga olgan holda menyuni yaratish;
• Tadbir uchun saytni tekshirish va tayyorlash;
• barcha xizmatlar uchun stsenariy rejasi va vaqt jadvalini tuzish.

Yopiq ovqatlanish - bu tashkilotchilarni nima saqlaydi? Xodimlarning doimiy xodimlariga ketadigan xarajatlar. Biroq, kamchiliklar ham bor: yuklarni tashish va maxsus jihozlarni yetkazish uchun katta xarajatlar: muzlatgichlar, termostatlar, idishlar. O'rtacha bunday kompaniyalarning xodimlari 50 nafargacha odamni tashkil etadi. Bundan tashqari, mijozlar bazasi va moslashuvchan chegirmalar tizimi mavjud.

Qanday ovqatlanishni rivojlantirish kerak?

Ovqatlanish xizmati ko'proq o'yinlarni va o'ziga xos interaktivlikni o'z ichiga oladi, mehmonlarga ko'proq taassurotlar beradi. Shuning uchun, menyudan boshqa iste'molchilar buyurtma berishlari mumkin:

1. Tadbirning o'tkaziladigan joyi.
2. Tajribali oshpazlar va garsonlar.
3. Qo'rg'oshin dasturi.
4. Fotograf va videograf.
5. Zalni yoki hududni ro'yxatdan o'tkazish.
6. Idishlarni, mebellarni va chodirlarni ijaraga olish.

Ovqatlanish uchun g'oyalar

Kechki ovqatlanishni tashkil etish murakkab ishdir, ammo rus biznesmenlari buni muvaffaqiyatli o'rganishadi. Bunday xizmatlar boshqa kafe va restoranlar bilan raqobatlashishga yordam berganda, bu joy bo'sh emas. Shu bilan birga, ishbilarmonlar ijodkorlikni g'oyalarda namoyon etishga intilmoqda. Bugun biz bunday noodatiy ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarni taklif qilamiz:

1. Chef bilan pishirish.
2. Har qanday uslubda zallarni bezatish.
3. Mahalliy oshxonaga e'tibor bering.
4. Uyda tayyorlangan kokteyllar, tajribali barmenning rahbarligi ostida mehmonlar tomonidan tayyorlanadi.