Marokash taomlari

Marokash Podshohligi nafaqat eng qadimiy joylar , O'rta er dengizi sohillari va Shimoliy Afrikaning unutilmas ranglari, balki asrlar davomida shakllanadigan xilma-xil taomlar bilan mashhur. Evropaga yaqin bo'lishiga qaramasdan, Marokash taomlari butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lgan noyob teginish va idishlarga ega. Milliy taomlari Marokash dunyodagi eng xilma-xil turlardan biri sifatida qaraladi, bu oddiy: mahalliy aholi doimo mahsulotlarning mavsumiyligini ta'kidladi. Marokash taomlari taomlari go'sht, asosan tuya go'shti, parranda go'shti, jumladan. oddiy qushlar, baliqlar, turli donalar, meva va sabzavotlar.

Marokash taomlari, xususan, Afrika an'analarining ta'siri, Iberian, O'rta er dengizi va yahudiy oshxonalari ta'siridagi sartarosh, arab, mo''tabar va Yaqin Sharq taomlarining klassik elementlariga ega. Qirollik oshxonalaridagi oshpazlar va nafaqat saroyda, balki mamlakatning barcha yirik shaharlarida ( Fez , Kazablanka , Marakex ) bunday funktsiya yuz yil mobaynida Marokashning asosiy milliy taomlarini keltirib chiqardi, buning natijasida dunyo bo'ylab gurmeler bu kus- kous yoki tadjin.

Marokashda qanday ovqatlanish mumkin?

Marokashda ma'naviy quvonchga alohida e'tibor berilishi bilan boshlaylik. Har qanday ovqatda xola, ayniqsa mehmonlar uyda bir nechta mazali va chiroyli idishlarni chiqaradi. Marokashda ovqatni muqobil ravishda berish tavsiya etilmaydi, shuningdek, vilkalar pichoqni ishlatish odatiy hol emas. Va bu daqiqada siz uchun biroz vahshatli ko'rinaylik, har safar mahalliy aholi bilan birgalikda birga ovqatlanish taklifini qabul qiling.

Kafelar va restoranlarda, albatta, asbob-uskunalarni sizga taqdim etishadi, biroq xususiy uyda joylashgan viloyatda bunday talablar sizni ajablantirishi mumkin, lekin an'anaviy oilalarda qurilmalar bo'lmasligi mumkin. Bosh barmog'i, indeks va o'rta barmoqlaridan foydalanib, qabul qilinadi. Sayohatchilar orasida o'ziga xos nihoyatda hayajonli bir non va non pishirishga qobiliyat. Aytgancha, taomdan oldin va taomdan so'ng, bayramda ishtirok etadigan barcha insonlar gulli suvda qo'llarini yomg'ir yog'lari bilan to'ldirish bilan yuvishadi. Shunga qaramay, kichik aholi punktlarida va kambag'al oilalarda suv bilan quyuqlashish umuman bo'lmasligi mumkin.

Marokash oshxonasining asoslari

Mahalliy sabzavotlar, mevalar (qovun va tarvuz, sitrus va boshqalar), dukkakli (nohut, shish, no'xat, yasmiq, so'ya va loviya), don (bug'doy, guruch, tilla, arpa) oshxonasining oshxonasi asosidir. Marokash, baliq ovqatlaridan orkinos, qozon, sardalya va boshqa baliq ovlashdan tayyorlanadi. Dengiz mahsulotlari - mashhur qisqichbaqalar, ahtapot va stingrays, garchi ular Marokkanlar dengizda tutadigan narsalarni iste'mol qilsalar ham. Hayvonlarning go'shti (mol go'shti, tuya, qo'zichoq, echki, echki) va qushlar (tovuq, o'rdak, turkiy) hamma joyda eydilar. Faqatgina siz mehmonxonada faqat cho'chqa idishlarini va ba'zan maxsus buyurtma berishingiz mumkin. Sarimsoq, piyoz, zardoban, issiq qalampir, maydanoz, zerdeçal, yalpiz, koriander, qizilmiyaning va yana ko'p narsalarni Marokashda har kuni eng oddiy ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Aperatif va sho'rvalar

Qizig'i shundaki, asosiy ovqatdan oldin, ko'plab islom mamlakatlarida bo'lgani kabi, har xil atirlar - meze - xizmat qilinadi va tatib ko'riladi. Bu makaron, zaytun, marinadlangan loviya, sabzavotli salatlar, humus va boshqa idishlarning barcha turlari bo'lishi mumkin. Marokash taomlari odatdagidek salatlar uchun turli retseptlar bilan mashhurligi bilan mashhur. Misol uchun, qoshiq go'shtining lazzatlanishini apelsin bilan birlashtirgan salat tabula. Yoki ahtapotli apelsin va apelsinlarning g'ayritabiiy aralashmasi. Majburiy ovqat pishiriqlar pirojnoe pirojnoe bo'lib, uning eng yaxshi to'ldiruvchisi - tovuq, ko'katlar, yong'oqlar va tuxumlar. Va har doim va har doim stolda yassi non yoki yassi krujkalar mavjud bo'lishi kerak.

Qadimgi retseptlarning Marokash taomlari umumiy tushunchada. O'tgan 100-200 yillar mobaynida mahsulotlar majmuasi sezilarli darajada kengaydi, odamlar yashashni boshladilar va yaxshiroq ovqatlanishdi, shuning uchun milliy formula o'zgarishlarga duch keldi. Lekin sho'rvalar asl asarlarini saqlab qolishdi. Bularning asosiylari qo'zichoq va kuryendan, tovuq "Chorba", imjadra, abushte fasl va boshqalar bilan "Harir" dir. Sho'rvalar qalin va juda qoniqarli bo'lishi kerak, chunki bu namozdan keyin asosiy peshin ovqat.

Go'sht baxt Morocco

Ehtimol, Marokash taomlari dunyosidagi eng mashhur taom "Tajin" dir. Agar tushunsangiz, bu o'tkir go'shtli go'sht. Gurmeler, ehtimol, "Tajin" hali ham baliq va tovuq ekanligini bilishlariga qaramay. Marokashning ikkinchi eng mashhur taomi - "Kus-Kus" - bug'doyli go'sht, mayiz, sabzavot, yong'oq va ziravorlar majmuasi bo'lgan bug'doy. Marokash qirolligida "Kus-Kusa" ning xilma-xilligi juda yaxshi: go'sht etishmasligi uchun pomidor, sabzi, sholg'om, qovoq, qalampir, qovoq va piyoz bilan baliq, tovuq va hatto sabzavot bo'lishi mumkin.

Mashu (qo'ziqorin tupurgan), kufta va shish-kebab kabi go'shtli taomlar ham mashhur. Baliq ovqatlaridan samak-bi-tahina (xushbo'y limon sosli pishirilgan baliqda pishirilgan) va samak-kebab (baliq baliqlaridan shish kebap) juda yoqadi.

Pishiriqlar va ichimliklar

Turunçgillerin eksporti Marokashda yaxshi daromad hisoblanadi, bu quyoshli mevalardan mahalliy xalq deyarli hamma narsani, hatto tuzlangan limonni pishiradi. Ovqatdan so'ng sevimli shirinliklardan baklava, mahalliy xolva (shebakiya), shirin makruv va rulon-gilz (bagels) ni sinash tavsiya etiladi. Barcha shirinliklar va lazzatlar meva, yong'oq va asaldan tayyorlanadi.

Ichimliklar sizlarga yalpiz yoki kofe bilan sut yoki kak choy bilan yomg'irli yashil choy taklif etiladi. Muzli yangi tsitrus yangi va toza ichimlik suvi.

Turistlarning muomalasi

Gurmelerning sayohati o'zlarining ruhini g'ayritabiiy his-tuyg'ular bilan mag'lub etishga qodir bo'lganlar uchun qayta-qayta qaytib kelishi sir emas. Marokashning oshxonasi bu istisno emas.

1. "Sharp" ning muxlislari "Harissa" - zaytun moyi bo'lgan issiq qalampir pastasini tatib ko'rdi. Maxsus chik go'shtni non ustiga yupqa qatlam bilan yoyib yuboradi va har qanday idish bilan taom pishiruvchi taom sifatida iste'mol qiladi.
2. Sabzi va apelsin bilan mashhur va eksperimental salat bu erda mayiz, asal, sadr yong'og'i, limon va yalpiz bilan dengiz tuzini qo'shing va zavqlaning.
3. Asal va zanjabil bilan bodring, agar ular chindan ham sizning stolingizning asosiy taomi sifatida idrok qilmasalar, ular aniqlanmaydi.
4. Sardalyalar bilan "Tadjin" - taniqli taomning qiziqarli variantidir, unda baliqdan tashqari pomidor, zaytun moyi, limon, sarimsoq, o'tlar va achchiq ziravorlar ko'p ishlatiladi.
5. Xo'sh, asal va sutli Marokk yassi keki har qanday ovqatni ajoyib bezatadi.

Marokash Qirolligi singari haqiqiy chet elga chiqib, ba'zan eski binolar va yodgorliklardan, safarda bo'lgan his-tuyg'ular va tajribalardan kelib chiqqan kontrastni hayratda qoldirmaydi. Safaringiz va ishtahangizdan bahramand bo'ling!