Yangi oshpozona bezaklari bilan o'z uylarini hayratda qoldirib, hayratlantirmoqchi bo'lganlar bu hayratni o'zlarining asosiy kasbiga aylantirishlari mumkin. Ovqat pishirishda tasavvurning va badiiy ta'mning mavjudligi juda qimmatlidir, chunki pishirish haqiqiy ijodiy jarayondir. Qanday qilib oshpaz bo'lish kerak - bu maqolada.
Chef va qaerdan boshlanadi?
Albatta, bu holatda, boshqa har qanday boshqa kabi, ta'limsiz ham qila olmaydi. Va u holda, u holda kariyerasini boshlagan odamlar bo'lsin, lekin bu juda kamdan-kam hollarda. Ko'pincha ular umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlashni rejalashtirmoqda, ya'ni "blat" bilan gaplashish yoki o'z restoranlarini yoki kafelarini ochish. Boshqa barcha o'quvchilarni tegishli o'quv yurtidan yoki maxsus kurslardan tamomlash tavsiya etiladi, chunki bugungi kunda siz o'zingiz ishlayotgan hududga, masalan, pirojnoe oshpaz yoki oshpaz-sushi bo'lishiga qarab, ko'plab imkoniyatlarni topishingiz mumkin.
Trening davomida o'quvchiga ovqat tayyorlashning asoslari emas, balki stolni qanday qilib to'g'ri to'ldirish va dekoratsiya qilish, mahsulotning yangiligini aniqlash, uning aniq miqdorini o'lchash va boshqalar. Kimyo va biologiya maktablari kursidan kelib chiquvchi ushbu bilimlar hunarmandchilik, sanitariya-gigiyena me'yorlari, qandolat mahsulotlarini olish texnologiyalari va boshqalar kabi kasbiy faoliyatda foydali bo'lishiga va o'zlariga bo'lgan ishonchni kuchaytirishga yordam beradi.
Amaliyot va qayta ishlash
Dukkakli bo'lish uchun nima qilish kerakligi haqida g'amxo'rlik qilayotganlar, diplom olganidan so'ng, kafelarda yoki ovqatlanish joyida ishlashni maslahat berasiz. Ba'zi oshpazlik kurslarining tashkilotchilari o'quvchilarni amaliyotga tayyorlash uchun mahalliy restoranlar bilan kelishib olishadi. Bu erda eng muhimi, vaqtni sarflamaslik va barcha qobiliyatlaringizni, ko'nikmalarni va qattiq mehnat qilish istagingizni ko'rsatishga harakat qilishdir. Ishlashni tashkil etgan holda, eng pastdan boshlash kerak va bunga tayyor bo'lish kerak. Nomzod lavozimini egallab olishdan oldin uzoq vaqt talab qilinishi mumkin va sovuq ovqatlar, atirlar va sho'rvalar tayyorlab, kartoshkani tozalash, go'shtni kesish va h.k.
Chef va qaerdan boshlanadi?
Ko'rinib turibdiki, ko'chadagi bir odam shunday darhol bunday mavqega ega emas. Siz ham aylanalaringizda yaxshi obro'ga ega bo'lishingiz yoki sekin-asta maqsadingizga yo'naltirishingiz kerak, lekin albatta. Avvalo, bunday kishi nazariy asosga ega bo'lishi kerak, tanlangan sohaning mohiyatini chuqur anglab olish, barcha yangi tendentsiyalar va moda yangiliklarni kuzatib borish. Odatda, u ovqat tayyorlashga bag'ishlangan jurnallarni o'qiydi, hamkasblari bilan muloqotda bo'ladi, doimo o'z malaka darajasini ko'taradi. Chef bo'lish 3 yil ichida bo'lishi mumkin emas, lekin bu vaqt ichida yordamchiga etishish, mijozlar bazasini yaratish, ya'ni tashrif buyuruvchilaringizni ba'zilaringizni jalb qilish uchun vaqtingiz bor.
Restoran va mehmonxona xo'jaligi federatsiyasining sertifikatini olganingizdan so'ng, siz butun oshxona ishini boshlashingiz mumkin, ammo bu darajaga erishish uchun ko'p yillar talab qilinadigan ishlar talab etiladi. Yaxshi oshpaz bo'lishga qiziqqan kishilar diqqat bilan o'ylab, ortiqcha va kamchiliklarni tortish kerak. Ish juda og'ir, charchagan, chunki siz butun kun davomida turishingiz kerak. Diplom olish va o'rganish uchun bu kasbga doimo o'z malakasini tasdiqlashni talab qiladi va moda sifatida siz o'zgarish va yangi tendentsiyalarga moslashishga imkon beradi. Faqat eng jasoratli, ijodiy va maqsadli, mehr-muhabbatli va o'z hayotini tasavvur qilmagan holda raqobatga dosh bera olmaydi. Va biznes va inson resurslarini va ayniqsa, ushbu sohada o'z biznesini ochishni rejalashtirayotgan kishilarni boshqarish imkoniga ega bo'lish juda muhimdir.