Har qanday professional oshpaz sizga pishgan go'shtning ta'mi katta darajada siz buni qanday amalga oshirishingizga bog'liq ekanligi haqida ma'lumot beradi. Shu bilan birga, bu masala nafaqat "to'g'ri" ziravorlarni tanlash va yaxshi marinadlar tayyorlash bilan chegaralanmagan. Go'sht tayyorlashda katta rol o'ynaydi, mahsulot ichidagi zarur haroratni saqlab turadi. Shu sababli, oshxona termometrini har qanday oshxonada bo'lish majburiyati bor (agar siz do'kondan yoki restorandan olingan mahsulotlarning mikroto'lqinli pechida isitish bilan bog'liq bo'lsa, albatta). Agar siz birinchi sinf mutaxassis bo'lsangiz va "ko'zingiz" bilan qovurish darajasini osongina aniqlashsangiz, siz havas qila olasiz. Ammo ko'p hollarda bu usul oshpazlarni olib keladi. Natijada, go'sht pishirilmaydi yoki haddan tashqari pishiriladi, yoki juda qattiq bo'ladi. Bunday holatlarning oldini olish uchun go'sht haroratini o'lchash uchun termometr yordam beradi.
Nima uchun termometrga ehtiyoj bor?
Har qanday go'sht go'shti ma'lum bir haroratda tayyorlanadi. Shu bilan birga, barcha zararli bakteriyalar uning ichida yo'qoladi va foydali xususiyatlar va vitaminlar yo'qolmaydi. Qon bilan sigir biftek uchun 65 ° S daraja. Yaxshi qovurilgan mol 75 ° C haroratda olinadi. Qo'zi eng yaxshi shakliga 82 ° C darajasida, cho'chqa go'shti 85 ° S da yetadi. Lekin qushdan ajoyib ovqat tayyorlash uchun harorat 90 ° C ga yetguncha kutish kerak. Bu yerda go'shtni tayyorlash uchun termometr qulay bo'ladi. Shu bilan siz pishirish jarayonini osonlik bilan nazorat qilishingiz mumkin va go'sht tayyor bo'lgunga qadar boy bermang. Go'sht uchun elektron termometr sizni go'shtni muntazam ravishda o'chirish va tayyorlikni aniqlash uchun pichoq bilan tiqish kerakligini saqlab qoladi. Bundan tashqari, pichoq bilan tayyorlanishni tekshirish usuli sharbatlarning go'shtidan yaxshi oqib chiqayotganini unutmang, bu uning quruqligiga olib keladi.
Go'sht uchun termometrni qanday ishlatish kerak?
Oziq-ovqatlarni tayyorlash uchun termometrni ishlatish qiyin (ayniqsa, go'shtni pishirish uchun). Qurilmaning yuqori sifatli ishlashi uchun termometrning probi go'shtga chuqurroq bosilib, o'rtasiga etib borishga intiladi. Agar go'sht suyakda bo'lsa, proba unga tegishi kerak. Shundan so'ng, jasorat bilan go'shtni o'choqqa qo'ying yoki panjara ustiga qo'ying. Raqamli oshxona termometrlari o'choq va panjara issiqligiga chidamli. U doimiy ravishda go'shtning harorati o'lchab, uni displeyga namoyish etadi. Tayyorgarlik paytini soqit qilmaslik uchun, uni muntazam ravishda ko'rib chiqishingiz kerak.
Go'sht uchun termometrni tanlash
Sotish uchun go'sht uchun juda ko'p termometr mavjud. Ular shakli, o'lchami va rangi bilan farqlanadi. Ammo ularning barchasi bitta maqsadga - pishirishni osonlashtirishga intiladi. O'zingiz xohlagan va ehtiyojlaringizni qondiradigan tanlovni tanlashingiz mumkin. Agar uyingizda shoshilmasdan go'shtni go'sht tayyorlashni keraksiz shovqinsiz va shu jarayonni boshqa masalalar bilan birlashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz izlayotgan prob va ekran bilan an'anaviy termometr bilan yaxshi bo'ladi. Ammo sizda ta'qib qilish uchun vaqtingiz yo'q bo'lsa
Yaxshi jihozlangan oshxona nafaqat egasining g'ururi, balki pishirishda katta qulaylik hamdir. Ko'plab ovqatlar va asboblar orasida go'shtni tayyorlash uchun termometr bo'lishi kerak.