Uzum ikki turdagi - texnik navlar va oshxonalarda etishtiriladi. Birinchi, sharob, sharbatlar, kontsentratlar, konyaklar, alkogolsiz ichimliklar, marinadlar, murabbolar ishlab chiqariladi va quritilgan uzum (kishmish, mayiz, g'ozlar) ishlab chiqariladi, ikkinchisi ishlovsiz iste'mol uchun ishlatiladi. Uzumning texnik navlari ko'pincha sharob deb ataladi, chunki ular asosan vino ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Ushbu maqolada biz qaysi turdagi sharobni ishlab chiqarish uchun uzum qanday ishlatilishini bilib olamiz.
Sharob uzum navlarining xususiyatlari
Ushbu navlarning o'ziga xos xususiyatlari quyidagilardir:
- shamlardan tuzilishi (kichikroq, lekin zichroq);
- mevalar hajmi (kichikroq);
- guruchda sharbatning yuqori konsentratsiyasi (massaning 85 foizigacha).
Mahsulot sifati va markasi (sharob, shampan va boshqalar) ishlatiladigan materialning rangi, kislotaligi va shakariga bog'liq (uzum mevalari).
Dunyo bo'ylab tarqalgan eng yaxshi uzum navlari quyidagilardir: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat oq va pushti, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Sharobli shampan, oq va qizil ovqatlanish xonalari, shirin va yuqori sifatli sharob uchun sharob materiallari ishlab chiqariladi.
Har kim biladi, uzum, avvalambor, rangi farqlanadi, shuning uchun mahsulot oq uzum navlaridan farq qiladi: oq sharob, qizil rangli qizil ranglar.
Qizil sharobni tayyorlash uchun asosiy navlar:
- Bastardo Magarachsky - "Bastardo" vintage sharob;
- 40 yil oktyabr;
- Saperavi va Saperavi shimoliy gurjilar vinolari uzoq umr ko'rishni talab qiladi;
- Tavrida;
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha;
- Gurzuf pushti - pushti sharob;
- Cabernet Dors va Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy va Muscat Blau;
- Madina - quruq sharob;
- Livadia qora;
- Cabernet Sauvignon - qizil ovqat xonalari, shirin va kuchli sharob, masalan, "Oksamit Ukrainy" va "Bolgradske desert";
- Cabernet Sauvignon yuqori Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Southern Night, Black Eyes.
Oq sharob tayyorlash uchun asosiy uzum navlari:
- Aligot - shampan, stol sharbati: turli xil "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - yarim quruq va yarim semizli sharob, "Muscat amber";
- Chardonnay - shampanning asosiy turlari va oq sharbatlarini yaratish: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling - "Riesling" brendi stol sovg'alari;
- Magarax, Citronni Magarax, Magaraxning to'ng'ichi - Magaraxning sovg'asi;
- Sauvignon Blanc - Sothern, Barsaka, quruq shag'al, Sancerre, Pouilly-fumé ning shirin sharoblari;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Muskat barqaror;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel yoki Pedro Jimenez, Qrim;
- Odessaning Muskat shahri;
- Zigerebe.
Bundan tashqari, Moldova uzumidan sharob ishlab chiqarilishi haqida gapirish kerak. Ularning ko'pchiligi stol navlarini nazarda tutadi. Undan "Moldova Fanagoria" nozik quruq sharob ishlab chiqariladi.
Lekin Isabella sharbatidan sharob navi hisoblanib, Evropada va AQShda sotish uchun sharob yasash taqiqlangan. Buning sababi shundaki, bu uzumdan sharob tayyorlash jarayonida u juda ko'p toksik moddalar - metanol ishlab chiqaradi. Lekin bu Isabella dan pasterizatsiyalangan sharbat olish uchun tegishli emas. Ba'zi bir mamlakatlar hududida, uyda, bu uzum turli xil yaxshi stol sharob qilishni davom etmoqda.
Uzumning qaysi turini bu yoki boshqa sharobdan bilib olishingiz mumkin, oddiy moslashuvlardan foydalaning va o'zingiz xohlagan turlaringizni o'zingizning hududingizda o'sishi mumkin, uy sharoitida mazali taom tayyorlang.