Restoranga boradigan bo'lsak, juda kam odamni aldashni xohlaysiz, lekin aksariyat hollarda, bu chiqadi. Biror odamning buyurtmasini ko'proq qilish uchun ko'p fokuslar mavjud.
Catering korxonalari rivojlanmoqda, ularning soni doimiy ravishda o'sib bormoqda. Reklamachilar uzoq vaqt davomida mijozlarga ko'proq pul qoldirish uchun ularni ishlatish uchun ishlatiladigan bir nechta fokuslarni ishlab chiqishgan. Qo'g'irchoqlar bo'lishi uchun yetarli! Ularga qanday javob berishlari mumkinligini aniqlash kerak. E'tibor: biz sifatsiz mahsulotlarni ishlatish yoki spirtli ichimliklarni suyultirish haqida gaplashmaymiz, lekin boshqa usullarga e'tibor beramiz.
1. Menyu kitob emas
Mashhur restoran maslahatchisi, ko'plab turli xil ovqatlar mavjud bo'lgan katta menyu, mijozga chalkashlik keltirib chiqaradi va unga shubha tug'diradi. Aksariyat hollarda mijozlar u tanlamagan va qoniqtirmagan deb hisoblaydi. Oh, qanchalik tez-tez yuz berishi mumkin. Bundan tashqari, menyuda ko'p sonli sahifalar juda ko'p idishlarni sifatli va mazali taom tayyorlash mumkin emasligi haqidagi taassurot hosil qiladi. Yaxshi muassasa belgisi - bitta varaqdagi menyu.
2. Qarindoshlar xotiralari
Agar siz turli xil odamlar orasida so'rov o'tkazib, sevimli taomlarini topsangiz, eng tez-tez javoblar bu kabi bo'ladi: buvisi pichoqlari, onaning borsch va boshqalar. Ko'pchilik ovqatlanish korxonalari buni manipulyatsiya qiladi va o'zlarining menyulariga, masalan, uyda qizartirishga, buvisining go'shtini va boshqalarni o'z ichiga oladi. Bu erda e'tirof etish kerakmi?
3. Har qanday lazzat uchun idishlar
Ba'zilar go'shtni emaydilar, boshqalari, aksincha, burger kabi, boshqalari esa ovqatlanishadi. Kafe va restoranda odamlarning bu va boshqa afzalliklari hisobga olinadi. Ko'p menyuda, albatta, vejetaryen va xun ovqatlarni bo'ladi. Umuman olganda, assortiment hech kim buyurtma bermasdan hech kimni tark etmasligi kerak.
4. Faqat raqamlar va boshqa hech narsa
Keyingi safar restoranda yoki kafeda keling, bunday ma'lumotga e'tibor bering - valyutaning nomi narxda yoki faqat raqamlarda ko'rsatilganmi. Mana bu hiyla-nayrang: bu odamga yana pul sarflashini eslatib qo'yishning hojati yo'q. Bu haqda hech kim o'ylamagan. Shu asosda, dollar belgisiz menyuni qabul qilgan odamlar hozirgi kunga nisbatan ancha ko'p pul sarflashini ko'rsatdi.
5. Hamyonni vayron qiluvchi ish
Juda yoqimli: ular buyurtma berishga vaqtlari bo'lmagani uchun ofitsiant allaqachon ovqat olib, uni oshpazdan ilhom sifatida taqdim etgan edi. Idish-ichim kichik, biroq u juda yoqimli xizmatga ega va asosiy sir bu ishtahani keltirib chiqaradigan taomlarni ishlab chiqaradi.
6. Vizual tortishish
Menyuni yaratishda restaurateurs darhol sotiladigan idishlarni ajratadi. Bu turli yo'llar bilan amalga oshiriladi, masalan, ism boshqa rangda yozilgan, chizilgan, tagiga qo'yilgan yoki hatto bir piyola rasmini ham taqdim etadigan. Bularning barchasi e'tiborni tortadi va buyurtma berish istagini keltirib chiqaradi.
7. Kirli aldov bilan tuting
Yangi tomonda ko'p narsalarga qaradingmi? Keyin yana bir kutilmagan kashfiyot - soxta yog 'soqol, bonus sifatida hisobdagi ko'plab korxonalarga sarmoya yotqizish, aslida jiddiy maqsadga ega. Mintning oshqozon-ichak traktida sakinleştirici ta'siri bor, shuning uchun mehmon pishirish va shishganlikdan azob chekmaydi. Natijada, mijoz qoniqtiradi, demak u qaytib keladi.
8. Epithetlar narxni oshiradi
Amerika universitetlaridan birining mutaxassisi, agar ovqatning odatiy nomi jozibali epithet, qiziqarli ishtaha qo'shsa, sotish 27% ga oshadi. O'zingiz uchun «pishloqli baliq» yoki «mazali pishloq qobig'i bo'lgan baliq» buyurtma berishni afzal ko'rasizmi? Yana bir qiziq fakt - menyuda chiroyli sifatlarga duch keladigan odamlar ko'pincha tashkilot haqida yaxshi fikr bildiradilar.
9. Zerikarli emas, lekin hisob yanada oshdi
Aksariyat restorantlarda tasodifiy musiqa fonga aylanadi, bu muloqotga xalaqit bermaydi, balki yoqimli atmosfera yaratadi. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, odamlar musiqa musiqasidan musiqasiz iste'mol qiladilar. Bu jihatdan eng foydali bo'lgan klassik hisoblanadi, bu hisobdagi oxirgi summani 10 foizga oshiradi. Bu, mijozlar o'zlarining hurmat-ehtiromlarini oshirganligi va ular boy va hurmatli ekanligi hissi bilan izohlanadi.
10. Jadval bo'sh bo'lishi kerak
Ko'p odamlar ofitsiantlar stoldan bo'sh plastinkani olib tashlashga qanchalik tez harakat qilayotganini payqadilar. Va bu ajoyib xizmatning belgisi emas. Ovqatlarni iste'molchiga ozgina buyurtma bergan taassurot qoldirish uchun bo'shatishadi va bo'sh stolda o'tirish qulay emas. Yana bir narsa, agar odam stoldagi bo'sh plastinkalar soni ortib borayotganini ko'rsatsa, bu to'xtash belgisi bo'ladi.
11. Haqiqiy gurme bo'ling
Restoran biznesidagi mutaxassislar chipni uzoq vaqt burkab olganlar: odamlar o'ziga xos va "salqin" narsalarga olib borilmoqda. Bu ko'plab idishlar uchun ishlatiladigan xorijiy nomlarda namoyon bo'ladi. Bu erda biz, masalan, chorvachilikni olamiz: bir nechta odamlar ularni uyga taklif qilishni xohlashadi (ular uyda qovurilgan bo'lishi mumkin), ammo krossovkalar - bu boshqa ish. Yana bir misol pishloq, pomidor, zaytun moyi va ziravorlar o'z ichiga olgan "Caprese" salatidir. Odatdagidek tarkibiy qismlar va bunday idish uchun narx juda yuqori.
Jozibador narx
Ba'zi korxonalar odamlarning e'tiborsizligi bilan bog'liq bo'lgan hiyla-nayrangga borishadi, keyinchalik mijoz ko'proq og'irlik o'rniga oddiygina narxga qaraydi. Menyuda 100 g ta taom uchun narx belgilanishi mumkin, lekin bunday kichik qismlarga juda kam va odatda 200 g yoki undan ham ko'p xizmat ko'rsatiladi. Natijada chegara miqdori kutilgandan kamida ikki baravar yuqori bo'ladi. Noxush ajablanib, shunday emasmi?
13. Ofitsiantlarga ega bo'lish
Uzoq vaqtdan beri ushbu muassasaning muvaffaqiyati xizmat ko'rsatish sifatiga bog'liq va agar ofitsiant ijobiy munosabatda bo'lsa, tezda menyuni keltiradi va buyurtmani kechiktirmaydi, maslahatlar miqdori sezilarli darajada oshadi. Bundan tashqari, yaxshi xizmat doimiy mijozlarni jalb qiladi.
14. Har bir kishi o'z imkoniyatlarini qondira oladigan idishlarni
Taniqli restauraulerlar boshqa sirni oshkor etadilar, chunki siz buyurtma qilish uchun mijozni majburlash uchun to'g'ri tuzilgan menyudan yordam berishingiz mumkin. Odatda restoranlar restoranga qimmat idishlarni tuzoqqa keltiradi. Mehmon assortimentni ko'zdan kechirarkan, u qimmat bo'lmagan joylarni topadi, ammo buyurtma uchun kamroq qimmatbaho idishlar ham bor.
15. Doimiy qiziqish uyg'otish
Kafe yoki restoran kirib, bir nechta stolda "Buyurtma" belgisi mavjudligini ko'rasiz. Bu, albatta, to'g'ri bo'lishi mumkin, lekin ba'zan ular angiotaj yaratish uchun ishlatiladi, shuning uchun mehmonlar institut talabga ega deb hisoblaydilar. Ko'p hollarda stol katta stollarda joylashtiriladi, shuning uchun ular uchun er-xotin yo'q, chunki katta daromad olish uchun katta kompaniyalar uchun mo'ljallangan.
Original va mazali menyu
Ko'pgina zamonaviy kafelarda nomlar va narxlar ustunlarda joylashgan bo'lmagan asl menyularni ko'rishingiz mumkin, chunki bu juda ahamiyatsiz va qiziq emas. Ko'proq jozibali ko'rinish - sahifalar bo'ylab tarqalgan narxlar, chizmalar va boshqa dekor elementlari qo'shilgan menyu. Siz hayron qolarsiz, lekin bu erda ham bir hiyla-nayrang bor. Bu mijozga narxlarda o'zlarini yo'naltirishni qiyinlashtirishi va ularni arzonroq tanlash uchun solishtirish uchun ixtiro qilingan.
17. Ajoyib afsonalar
Mijozlarni jalb qilish uchun siz biror narsa bilan ajralib turishingiz kerak va samarali maslahatlardan biri sizning noyobligingizni ko'rsatishdir. Tasavvur qiling: ikkita bir xil restoranning yonida, faqat bitta sho'rva pishiradi, ikkinchisida avloddan-avlodga o'tadigan qadimiy maxfiy retsept. Siz nimani sinashni xohlaysiz?
18. Agar barchangizni eslab qololmasangiz?
Bu hiyla Frantsiya fermerlari tomonidan ixtiro qilingan. Va shundan iboratki, ofitsiant juda tezda ichimliklar nomlarini sanab o'tadi va eng oxirida barda eng qimmat lavozim haqida gapiradi. Agar mijoz ularni tushunmasa, unda odatda eslab qoladigan familiya nomlanadi. Bu erda kutilmagan ajralish.
Ettita qulf ostidagi sir
Haqiqiy kattalikni yashirishga qaratilgan yoshlik institutlarining yana bir aldovi. Ovozni raqamlar bilan almashtirish o'rniga, so'zlar ishlatiladi: standart, kichik va katta qism. Agar siz narxlarni taqqoslasangiz, katta qism juda foydali ko'rinadi, ammo agar haqiqiy hajmlarni hisobga olsangiz, natija juda boshqacha bo'ladi.
20. Chefdan eksklyuziv
Odatda ko'p xarajat qiladigan idishni sotish uchun uning yonidagi menyu "xo'jayindan" belgilanadi va bu darhol mehmonning ko'zi oldida ko'tariladi. Ko'pincha ofitsiantlar bunday lavozimlarni alohida ta'kidlashadi. Mavsumiy taklif yoki kunlik piyola ham ishlatilishi mumkin.
21. Ovqatlarning an'anaviy nomi
Restoran menyusi orijinali taomlarni taqdim etadi, ammo buyurtma berish vaqtida ko'pchilik uyda pishiriladigan ovqat deb bilishadi. Misol uchun siz oddiy makaron sotib olasiz, bu juda ko'p odamlarning sevimli taomidir. Non ovqatlanish korxonalari menyusida bunday ism topilmadi. "Makaron", "tagliatelle" va boshqalar yoziladi. Ovqatlarning bunday nomlari ularni odamlarning kontsentratsiyasida yanada jozibali va o'ziga xos holga keltiradi.
22. Muhim aperitif
Bu erda siz buyurtma bergansiz va birinchi stolda paydo bo'lgan - spirtli ichimliklar buyurgan. Bu bir sababga ko'ra amalga oshiriladi: ichimliklar ishtahani keltirib chiqaradi va bu buyurtma sonini oshirishi mumkin. Xuddi shu maqsadda non tez olib kelinadi.
23. Tanlov yo'q
Ko'pchilik ofitsiantlar ham "yopiq savol" qoidasidan foydalanadilar, bu ham arzon restoranda, ham qimmatbaho restoranlarda qo'llaniladi. Mijoz, hatto ichimlik tanlamasdan ham, "Siz qizil yoki oqsizmi?" Degan savolni eshitadi. Biror narsani buyurtma qilish istagi bo'lmasa ham, rad etish noqulay, shuning uchun hisobga yana bir pozitsiya qo'shiladi.
24. Baliq fokuslari
Yaxshi restoranlarda menyuda albatta baliq idishlari va ozgina ularni tushunadiganlar bor. Turli xil qizil baliqlarning o'ziga xos ismini ko'rish juda kam uchraydi - ko'p hollarda "ikra" so'zi ishlatiladi. Endi ko'pchilik hayron qoladi. Bunday baliq, ikra kabi, yo'q! Ammo salmonidlar mavjud. Ular orasida alabalık lososi, pushti qizil ikra va koho ikra mavjud. Hiylaga ko'ra, pishirish uchun arzon arzon baliqlar qo'llaniladi, ular qimmatga tushadi va afsuski, bu farq faqat professionallar tomonidan belgilanadi.
25. Muvaffaqiyatli xushbo'y marketing
Agar siz allaqachon bilmagan bo'lsangiz, unda parfyumerlar inson aqliga ta'sir qiladi va bu restavratsiyachilar tomonidan manipulyatsiya uchun foydalaniladi. Sizga shirinlik buyurtma berish uchun vanilya yoki doljinning xushbo'y moylarini qabul qilishingiz kerak, ammo ertalab cho'chqa go'shti nonushta buyurtmalarini oshiradi. Qahva xushbo'yligini eshitgan ko'p odamlar, agar rejalashtirilmasa ham, o'zlarini kupe sotib olishlari kerak.