Hammayoqni mikroelementlar va minerallar boy manbai bo'lib, ular ko'plab odamlar o'z maydonlarida o'sadi. Hammayoqni ham xamirdan iste'mol qilamiz va undan turli xil ovqatlar tayyorlaymiz. Ko'pchiligimiz, ayniqsa, qishda qandolatdan juda yaxshi ko'radilar - bu yangi saqlanadigan ozgina tabiiy sabzavotlardan biridir. Qalampirni iloji boricha uzoqroq tutish va barcha foydali narsalarni uzoq vaqt saqlab qolish uchun eng yaxshi karamni qaynatish uchun tanlash kerak.
Qanday qilib karamni qayish uchun tanlash kerak?
Sourdough uchun o'rta yoki kech karam navlarini tanlang. Boshni tanlashda katta boshlarga ustunlik bering. Boshlarning rangi oq, yashil bargsiz bo'lishi kerak. Hammayoqning oq yaproqlarida shakar ko'proq va fermentatsiya uchun fermentga shakar kerak.
Agar siz karamning turini aniqlay olmasangiz, unda mos bosh boshqacha tarzda mavjud. Hammayoqni yarmiga kesib tashlang, ichkariga tekshiring va uni tatib ko'ring. Sizga mos keladigan qaymoq uchun eng yaxshi karam, kesilgan krem-oq rangda bo'lishi kerak, u juda qattiq bo'lishi kerak va uni mazali va shirin bo'lishi kerak.
Oq karam - ekish uchun navlar
Ko'pburchak uchun ko'pchilik o'rta pishgan navlarni karamni afzal ko'radi, ular quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Glory-1305 - ekishdan keyin 95 kundan keyin pishadi. Bu navi juda ko'p hosil beradi va karam uchun halqatchilar tomonidan ekilgan.
- Sovg'a - bu karam pishiriladi, marinadlanadi va tuzlanadi. Ushbu turdagi siz besh oygacha saqlanishi mumkin bo'lgan juda mazali qalampir bo'lasiz.
- Jubilee F1 - bu turli fermentlangan karam, shuningdek, taxminan 4-5 oy davomida saqlanadi va bir karam boshining vazni 4 kg ga etadi.
Bundan tashqari, siz F1, ko'ngilli va Belarus karamini navlariga qarashingiz kerak. Bu karam navlari shuningdek, ekish uchun ham javob beradi.
Tiklanish uchun kech karam
To'qimachilik uchun kechikkan karam o'rnaklari quyidagilardir:
- Turkiy - to'rt oy ichida hodisa sodir bo'lganidan keyin to'plangan. Bu navning boshlari juda zich va pishib yetish vaqtida yorilib ketmaydi, shuning uchun ular odatda qishga yaqinroq xamir uchun saqlanadi.
- Jeneva F1 - juda yaxshi saqlanib, yangi hosilga qadar, juda ko'p uy bekasi bu sinfni erta bahorda qaynatish uchun karam saqlaydi.
- Amager - qaynatish uchun eng munosib karam hisoblanadi, chunki saqlash vaqtida har kuni ta'm sifatini oshiradi. Shuning uchun, bu xilmaning karamini fermentatsiyalash orqali siz taom tayyorlashda asar yaratishingiz va do'stlaringiz va tanishlaringiz o'rtasida shov-shuvga sabab bo'lishingiz mumkin.